Scotch Egg

Preparacion

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   Lleva una olla con agua a hervor. Con mucho cuidado, sumerge los 4 huevos medianos y cocínalos a fuego medio durante exactamente 5 minutos y 30 segundos para asegurar que la yema quede líquida.
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   Aplica el paso de choque térmico: retira los huevos del agua hirviendo inmediatamente con una espumadera y sumérgelos en un tazón lleno de agua con cubos de hielo durante 10 minutos. Pélalos con extrema delicadeza (estarán muy blandos) y reserva.
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   En un tazón, mezcla la carne de salchicha de cerdo cruda con la salvia, el tomillo, media cucharadita de sal fina y abundante pimienta negra recién molida hasta formar una pasta homogénea.
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   Divide la carne sazonada en 4 porciones iguales. Coloca un trozo de plástico adherente (film) en tu mesa, pon una porción de carne al centro y aplánala con tus manos húmedas hasta formar un disco delgado y plano, lo suficientemente grande para envolver un huevo.
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   Pasa un huevo pelado ligeramente por harina de trigo (esto ayuda a que la carne se adhiera). Coloca el huevo al centro del disco de carne y, usando el plástico adherente para ayudarte, envuelve el huevo con la carne por completo, sellando muy bien las uniones con tus dedos húmedos para formar una esfera perfecta y lisa.
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   Prepara tu estación de empanizado con tres platos: uno con la harina restante, otro con el huevo batido y el tercero con el panko grueso.
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   Pasa la esfera de carne con cuidado primero por la harina, luego sumérgela en el huevo batido asegurando cubrirla por completo, y finalmente ruédala sobre el panko presionando sutilmente para que se adhiera esa costra erizada de la foto.
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   Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña pero honda a fuego medio hasta que alcance unos 170°C. Fríe los huevos escoceses en tandas pequeñas durante 5 a 6 minutos, girándolos constantemente con una cuchara, hasta que la costra de panko esté uniformemente dorada y crujiente y la carne de cerdo esté completamente cocida por dentro. Escurre sobre papel absorbente.
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   Para calcar a la perfección la espectacular presentación de Scotch Egg.jpg, coloca una base de brotes verdes frescos dentro de una pequeña barquita o plato rústico. Con un cuchillo de sierra muy afilado, corta el huevo escocés caliente por la mitad con un solo movimiento limpio, acomoda las dos partes con la yema hacia arriba presumiendo su cremosidad, y decora salpicando pimienta negra recién molida y un hilo de salsa picante por encima.