Scotch Egg
El clásico indiscutible de los pubs británicos: un huevo cocido con yema cremosa, envuelto en una capa jugosa de carne de salchicha sazonada con hierbas, empanizado en panko y frito hasta quedar ultra crujiente.
30 min
Británica
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de locura que es este plato, es dar la primera mordida a la costra crujiente, pasar por la carne sazonada y sentir cómo estalla la yema líquida y untuosa inundándolo todo! La primera vez que intenté hacer huevos escoceses en casa cometí el gravísimo error de cocer los huevos por 10 minutos antes de armarlos; al momento de freír la carne, el huevo se sobrecocinó tanto que la yema quedó gris, seca y dura como una roca, una total tristeza culinaria. Pero luego aprendí el secreto de oro definitivo de los gastropubs ingleses: los huevos para el centro se deben cocer por exactamente 5 o 6 minutos y pasarse de inmediato a agua con hielo para frenar la cocción. El huevo quedará lo suficientemente firme para pelarlo, pero la yema se mantendrá líquida y se terminará de entibiar de forma perfecta con el calor de la fritura de la carne. El otro gran truco es usar pan molido tipo panko para lograr ese crunch brutal de la foto. A mí me encanta prepararlos para impresionar a los amigos en las tardes de botana. Quedan calcados a la foto si los sirves partidos a la mitad en una barquita de cartón sobre una cama de brotes verdes frescos y espolvoreas pimienta negra y salsa picante en la superficie, tal como se aprecia en Scotch Egg.jpg. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
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1Lleva una olla con agua a hervor. Con mucho cuidado, sumerge los 4 huevos medianos y cocínalos a fuego medio durante exactamente 5 minutos y 30 segundos para asegurar que la yema quede líquida.
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2Aplica el paso de choque térmico: retira los huevos del agua hirviendo inmediatamente con una espumadera y sumérgelos en un tazón lleno de agua con cubos de hielo durante 10 minutos. Pélalos con extrema delicadeza (estarán muy blandos) y reserva.
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3En un tazón, mezcla la carne de salchicha de cerdo cruda con la salvia, el tomillo, media cucharadita de sal fina y abundante pimienta negra recién molida hasta formar una pasta homogénea.
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4Divide la carne sazonada en 4 porciones iguales. Coloca un trozo de plástico adherente (film) en tu mesa, pon una porción de carne al centro y aplánala con tus manos húmedas hasta formar un disco delgado y plano, lo suficientemente grande para envolver un huevo.
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5Pasa un huevo pelado ligeramente por harina de trigo (esto ayuda a que la carne se adhiera). Coloca el huevo al centro del disco de carne y, usando el plástico adherente para ayudarte, envuelve el huevo con la carne por completo, sellando muy bien las uniones con tus dedos húmedos para formar una esfera perfecta y lisa.
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6Prepara tu estación de empanizado con tres platos: uno con la harina restante, otro con el huevo batido y el tercero con el panko grueso.
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7Pasa la esfera de carne con cuidado primero por la harina, luego sumérgela en el huevo batido asegurando cubrirla por completo, y finalmente ruédala sobre el panko presionando sutilmente para que se adhiera esa costra erizada de la foto.
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8Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña pero honda a fuego medio hasta que alcance unos 170°C. Fríe los huevos escoceses en tandas pequeñas durante 5 a 6 minutos, girándolos constantemente con una cuchara, hasta que la costra de panko esté uniformemente dorada y crujiente y la carne de cerdo esté completamente cocida por dentro. Escurre sobre papel absorbente.
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9Para calcar a la perfección la espectacular presentación de Scotch Egg.jpg, coloca una base de brotes verdes frescos dentro de una pequeña barquita o plato rústico. Con un cuchillo de sierra muy afilado, corta el huevo escocés caliente por la mitad con un solo movimiento limpio, acomoda las dos partes con la yema hacia arriba presumiendo su cremosidad, y decora salpicando pimienta negra recién molida y un hilo de salsa picante por encima.
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