Flamiche

Preparacion

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   En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y añade las rodajas finas de puerro. Cocina a fuego lento durante unos 10-12 minutos hasta que estén completamente tiernos, transparentes y ligeramente confitados, sin dejar que se doren demasiado.
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   En otra sartén pequeña sin grasa, dora las tiras de panceta ahumada hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
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   En un bol, mezcla los puerros confitados, la panceta crujiente y la crème fraîche. Sazona con una pizca de sal (con cuidado por la panceta), bastante pimienta negra y un toque de nuez moscada rallada. Si lo deseas, puedes incorporar las claras de los huevos a esta mezcla para darle más consistencia al hornear.
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   Precalienta el horno a 200°C con la función de calor arriba y abajo (o grill de aire).
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   Distribuye la mezcla de puerros y crema de forma equitativa en dos cazuelas individuales de cerámica blanca refractaria, rellenando hasta tres cuartas partes de su capacidad.
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   Cubre por completo la superficie de las cazuelas con las rebanadas de queso Maroilles, asegurándote de que los bordes queden bien sellados por el queso para que no se escape el vapor de la crema.
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   Introduce las cazuelas en el horno y cocina durante unos 12-15 minutos, hasta que el queso se haya fundido por completo, burbujee con fuerza y muestre esa costra moteada de color marrón dorado tan característica de `flamiche.png`.
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   Saca las cazuelas del horno con cuidado. Con ayuda de una cuchara pequeña, aparta ligeramente un poco de queso en el centro de cada gratinado y deposita con suma delicadeza una yema de huevo cruda en cada hueco.
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   Vuelve a introducir las cazuelas al horno durante solo 2 o 3 minutos adicionales. Vigila de cerca: la yema debe entibiarse y quedar brillante, pero completamente líquida.
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    Retira del horno, espolvorea inmediatamente el perejil o cebollino picado fino por encima para que desprenda aroma con el calor.
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    Sirve de inmediato sobre tablas de madera individuales, advirtiendo a los comensales que el plato está muy caliente (¡tal como delata el vapor de la foto!), acompañado de rebanadas de pan rústico tostado.