Fish and Chips
El clásico indiscutible del Reino Unido: filetes de pescado blanco tiernos y jugosos envueltos en un rebozado crujiente a base de cerveza, acompañados de papas fritas rústicas y salsa tártara casera.
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35 min
Easy
Británica
2 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia, es el rey de la comida reconfortante junto al mar! La primera vez que probé un auténtico fish and chips fue en un pueblo pesquero en la costa de Whitby. El viento soplaba fuertísimo y la comida nos la dieron envuelta en papel periódico falso. Morder ese pescado hipercrujiente mientras salía el vapor atrapado por dentro fue una experiencia inolvidable. El dueño del local me platicaba que el gran truco para que el rebozado quede increíblemente ligero, inflado y crujiente es que la cerveza esté helada (casi congelada) al mezclarla con la harina, porque el choque térmico con el aceite caliente crea esa textura de burbujas perfecta. A mí me fascina prepararlo los viernes por la tarde para sentir que ya empezó el fin de semana. Queda espectacular si lo sirves sobre papel estraza rústico con rodajas de limón y un toque de vinagre de malta por encima, igualito que en la composición de Fish and Chips.jpg. Para tomar, una cerveza estilo Lager bien fría o una limonada bien ácida le van de campeonato. Te va a encantar.
Preparacion
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1Lava los bastones de papa en agua fría para retirar el exceso de almidón, escúrrelos perfectamente y sécalos por completo con una toalla de cocina.
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2Calienta el aceite en una olla profunda o freidora a 160°C y cocina las papas en tandas durante unos 6 u 8 minutos hasta que estén suaves por dentro pero aún pálidas; retíralas y escúrrelas (este es el primer paso para la doble fritura).
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3En un tazón grande, mezcla la taza de harina con el polvo para hornear y una pizca de sal. Vierte la cerveza helada poco a poco mientras bates suavemente con un batidor de globo hasta obtener una consistencia lisa, similar a la masa de hot cakes.
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4Saca los filetes de pescado del refrigerador, sécalos muy bien con papel absorbente (es clave para que no se caiga el rebozado) y sazónalos con sal y pimienta negra.
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5Pasa cada filete por el plato con harina extra para cubrirlos ligeramente, sacude el exceso y sumérgelos por completo en el rebozado de cerveza.
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6Sube la temperatura del aceite a 180°C. Desliza con cuidado los filetes rebozados en el aceite caliente y fríelos durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que adquieran ese tono dorado brillante, inflado y súper crujiente que se aprecia en Fish and Chips.jpg; escúrrelos en una rejilla.
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7Regresa rápidamente las papas al aceite a 180°C por un par de minutos hasta que queden bien crujientes y doradas por fuera. Sírvelas inmediatamente junto al pescado caliente, acompañado de la salsa tártara y cuartos de limón.
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