Pescadillas Costeñas
El verdadero boleto de ida a la playa. Quesadillas de maíz frito, crujientes por fuera y rellenas de un guisado de pescado jugoso y bien sazonado, perfectas para chopear en salsa verde.
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45 min
Easy
Mexicana (Costeña)
3 porciones
La historia detras
¡No te imaginas los recuerdos que me trae este plato! Cada vez que preparo pescadillas me acuerdo de las vacaciones familiares en Acapulco. Había un puesto super sencillo cerca de la playa donde las servían calientitas en una canasta. El secreto que me dio el cocinero es dejar que el pescado se reseque un poquito en la sartén antes de rellenar las tortillas para que no salte el aceite al freír y queden bien doraditas. Son la botana perfecta para una tarde calurosa de fin de semana, platicando en el patio con los amigos y disfrutando de una cerveza clara bien helada con su limón y sal.
Preparacion
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1En un sartén con una cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el chile serrano hasta que estén suaves. Agrega el jitomate picado y deja que suelte su jugo por unos 3 minutos.
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2Añade el pescado blanco picado al sartén. Sazona con sal, pimienta y el epazote fresco. Cocina a fuego medio hasta que el pescado esté cocido y el guisado quede bastante seco para evitar que brinque el aceite después.
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3Toma las tortillas de maíz calientes y ponles una cucharada generosa del guisado de pescado en el centro.
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4Dobla las tortillas a la mitad para formar las quesadillas. Si sientes que se pueden abrir, puedes asegurarlas del borde con un palillo de madera.
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5Calienta el resto del aceite en un sartén hondo a fuego medio-alto.
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6Fríe las pescadillas una por una durante unos 2 o 3 minutos por lado, hasta que la tortilla se vea bien dorada y crujiente.
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7Sácalas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
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8Sírvelas calientes acompañadas de una buena salsa verde de molcajete y unas gotas de limón fresco.
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