Spezzatino al Barolo

Preparacion

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   Para comenzar, seca muy bien los cubos de carne con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra molida.
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   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados para sellar sus jugos; luego retírala a un plato.
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   En la misma olla, baja el fuego a medio y agrega la cebolla, las zanahorias y el apio picados, junto con los dientes de ajo, cocinando unos minutos hasta que estén suaves.
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   Regresa la carne sellada a la olla, incorpora el puré de tomate y remueve bien durante un minuto.
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   Vierte la botella de vino Barolo casi por completo en la olla, añade las ramitas de romero, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo para que se cocine despacio durante unas dos horas.
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   Mientras el guiso se concentra, saltea los hongos porcini rebanados en una sartén aparte con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén dorados, y resérvalos.
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   Unos diez minutos antes de que la carne esté lista, pon a hervir el agua o caldo en una olla mediana con una pizca de sal.
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   Agrega la harina de maíz para polenta en forma de lluvia mientras bates constantemente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
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   Cocina la polenta a fuego bajo durante los minutos que indique el paquete sin dejar de mover, y al final apaga el fuego e incorpora la mantequilla para que quede súper cremosa.
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    Revisa el estofado; la carne debe estar increíblemente suave y la salsa debe haber reducido hasta quedar espesa y brillante.
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    Para montar el plato, sirve una base generosa de polenta cremosa caliente, coloca el spezzatino al Barolo a un lado con abundante salsa y decora por encima con los hongos salteados y un toque de perejil fresco.