Cumberland Sausage
El clásico indiscutible de los pubs británicos: una salchicha de cerdo premium especiada con pimienta negra, enrollada en espiral, servida sobre puré de papa cremoso con chícharos dulces y bañada en un espeso gravy de cebolla.
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45 min
Easy
Británica
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de apacho que da este plato, es cortar un trozo de la salchicha bien dorada con puré y gravy y sentir que estás refugiado en una taberna rústica en medio del campo inglés! La salchicha estilo Cumberland es súper especial porque no se divide en eslabones, sino que es una pieza larga y continua que se enrolla. La primera vez que intenté hacerla en casa cometí el error de poner el fuego hiper alto y picar la salchicha para que no inflara; se le salieron todos los jugos, quedó seca como cartón y se desarmó la espiral, una total desgracia. Pero luego un cocinero inglés me dio el secreto de oro definitivo: la salchicha en espiral se debe asegurar cruzando dos brochetas de madera en forma de 'X' para que mantenga su forma rígida, y se cocina a fuego medio-bajo tapada para que se cueza con su propio vapor antes de dorar la piel. El otro gran truco es caramelizar las cebollas por una eternidad para lograr ese gravy oscuro y brillante de la foto. A mí me fascina prepararla los sábados por la tarde. Queda calcada a la foto si la sirves al centro de un plato blanco, pones el puré a un lado, los chícharos al fondo y dejas caer el gravy cubriendo con generosidad el centro de la espiral, tal como se aprecia en Cumberland Sausage.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1Para asegurar que la salchicha mantenga su forma de la foto, cruza con mucho cuidado dos brochetas largas de madera en forma de 'X' a través de toda la espiral, de lado a lado.
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2Calienta una sartén amplia a fuego medio con una cucharadita de aceite vegetal. Coloca la espiral de salchicha y cocínala tapada durante unos 6 a 8 minutos por lado. Retira la tapa al final y sube el fuego para que la piel tome ese color dorado crujiente y espectacular. Retira las brochetas y reserva la carne caliente.
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3En la misma sartén con los jugos de la salchicha, añade una cucharada de mantequilla y la cebolla fileteada. Cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos moviendo constantemente hasta que las cebollas estén completamente suaves y caramelizadas (de un color café dulce).
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4Espolvorea la cucharada de harina sobre las cebollas caramelizadas y mueve bien durante 1 minuto para cocinarla.
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5Vierte el caldo de res concentrado poco a poco mientras bates con una cuchara de madera para disolver la harina. Deja que hierva a fuego bajo por 5 minutos hasta que reduzca y se convierta en ese gravy espeso, oscuro y ultra brillante de la foto. Sazona con sal y pimienta.
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6Mientras se hace el gravy, prepara el puré: machaca las papas cocidas calientes con la mantequilla restante, la crema de leche caliente, sal y pimienta hasta lograr una textura hiper tersa y cremosa.
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7Cocina los chícharos verdes al vapor por solo 3 minutos para que conserven ese color verde brillante tan llamativo.
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8Para lograr el emplatado idéntico a Cumberland Sausage.jpg, sirve una porción generosa de puré de papa a la izquierda de un plato blanco extendido. Acomoda la espiral dorada de salchicha justo en el centro del plato y monta los chícharos verdes en la esquina superior derecha. Termina bañando majestuosamente la salchicha y el puré con el gravy de cebolla caliente, dejando que inunde el fondo del plato.
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