Beef Wellington

Preparacion

1. 1
   Sazona generosamente la caña de lomo de res con sal y pimienta negra molida por todos lados.
2. 2
   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego muy alto y sella el filete rápidamente durante unos 2 minutos por lado para dorar la superficie sin cocer el centro; retíralo y, estando caliente, barnízalo por completo con la mostaza de Dijon y deja enfriar.
3. 3
   En la misma sartén sin aceite, cocina los champiñones procesados junto con la chalota y el ajo a fuego medio hasta que toda el agua de los hongos se evapore por completo y quede una pasta seca y aromática (duxelles); sazona al gusto y deja enfriar.
4. 4
   Coloca una capa grande de plástico film sobre tu mesa de trabajo y acomoda las rebanadas de jamón serrano superpuestas formando un rectángulo; extiende la duxelles de champiñones de forma uniforme sobre el jamón.
5. 5
   Coloca el filete sellado en un extremo y, ayudándote del plástico film, enrolla firmemente el jamón con champiñones alrededor de la carne; cierra los extremos como un dulce y refrigera por 20 minutos para que tome firmeza.
6. 6
   Extiende la masa de hojaldre sobre otra superficie enharinada, retira el plástico del filete con cuidado y colócalo al centro del hojaldre; envuelve completamente cerrando las costuras y usa los sobrantes de masa para crear ese hermoso decorado en red que se observa en Beef Wellington.jpg.
7. 7
   Coloca el Wellington en una charola, barnízalo por completo con el huevo batido para darle brillo y hornea a 200°C durante 30 a 35 minutos hasta que el hojaldre esté bien inflado y de un color dorado brillante (puedes usar un termómetro de carne para retirarlo cuando el centro marque 54°C para un término medio); deja reposar 10 minutos antes de rebanar con un cuchillo de sierra.