Croxetti al Pesto Genovés

Preparacion

1. 1
   Pon a hervir abundante agua en una olla grande con un buen puño de sal para cocinar la pasta.
2. 2
   Mientras el agua se calienta, pon en la licuadora o procesador de alimentos el diente de ajo, los piñones tostados y una pizca de sal; dale unos pulsos hasta que queden bien picaditos.
3. 3
   Agrega las hojas de albahaca fresca junto con la mitad del aceite de oliva y procesa con cuidado, usando pulsos cortos para que la albahaca no se caliente ni se ponga obscura.
4. 4
   Pasa la mezcla a un tazón grande e incorpora el queso parmesano, el pecorino y el resto del aceite de oliva mezclando con una espátula hasta tener un pesto bien integrado.
5. 5
   Echa los croxetti al agua hirviendo y déjalos cocer hasta que estén al dente, lo cual toma unos 8 a 10 minutos dependiendo de la marca.
6. 6
   Antes de escurrir la pasta, saca media taza del agua de la cocción; mezcla un par de cucharadas de esa agua caliente con el pesto en el tazón para volverlo cremoso.
7. 7
   Agrega la pasta bien escurrida al tazón del pesto, revuelve todo con cariño para que el relieve de los medallones se llene de salsa y sirve de inmediato con unas hojitas de albahaca encima.