Pasta e Fagioli

Preparacion

1. 1
   En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la panceta picada. Cocina por 4-5 minutos hasta que esté ligeramente dorada y suelte su grasa.
2. 2
   Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados (el clásico battuto italiano). Suda los vegetales durante unos 6-7 minutos hasta que estén tiernos.
3. 3
   Incorpora el ajo picado y una de las ramas de romero entero. Cocina por un minuto más hasta que suelte su aroma cuidando que el ajo no se queme.
4. 4
   Vierte el tomate triturado y mezcla bien con el sofrito de carne y verduras. Deja cocinar a fuego medio durante 5 minutos para que el tomate reduzca un poco de acidez.
5. 5
   Agrega las alubias rojas cocidas a la olla. Truco de cremosidad: Toma una taza de estas alubias antes de echarlas, tritúralas con un tenedor o batidora con un chorrito de caldo y regrésalas a la olla en forma de puré. Esto dará la consistencia espesa característica de la foto.
6. 6
   Vierte el caldo caliente, sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja simular tapado durante 10 minutos.
7. 7
   Añade la pasta ditalini cruda directamente a la olla. Cocina a fuego lento durante el tiempo indicado en el paquete de la pasta (generalmente de 9 a 11 minutos), removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la pasta se pegue al fondo debido a la densidad del guiso.
8. 8
   Si notas que se seca demasiado antes de que la pasta esté lista, añade un cucharón extra de caldo o agua caliente. Debe quedar cremosa y ligada, no caldosa como una sopa ligera.
9. 9
   Retira la rama de romero cocida, rectifica el punto de sal y sirve bien caliente en platos hondos. Decora cada porción con una ramita de romero fresco y un chorrito extra de aceite de oliva en crudo.