Testaroli al Pesto
Una pasta artesanal única de Liguria, similar a una crepa gruesa cortada en triángulos y servida tradicionalmente con pesto fresco.
40 min
Medium
Italiana (Liguria)
4 porciones
La historia detras
Los Testaroli al Pesto son un descubrimiento fascinante; se dice que es una de las pastas más antiguas de Italia, originaria de la zona de Lunigiana. Lo que me encanta de este plato es su sencillez técnica: se cocina una masa líquida en discos de hierro fundido (testi) hasta formar una especie de crepe gruesa, que luego se corta en triángulos. No se hierve convencionalmente, sino que se sumerge brevemente en agua hirviendo. Al combinarlos con un pesto vibrante, el resultado es una textura suave que absorbe perfectamente la fragancia de la albahaca fresca. Es un plato que me hace sentir conectada con las raíces más profundas de la cocina italiana, donde la calidad del producto local es lo único que importa.
Preparacion
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1Mezcla la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa líquida y homogénea; deja reposar 30 minutos.
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2Cocina la masa en una sartén antiadherente caliente (o disco) formando capas finas como crepas, cocinando por ambos lados.
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3Corta las 'crepas' resultantes en forma de triángulos medianos.
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4Prepara el pesto triturando la albahaca, los piñones, el queso, un diente de ajo y aceite de oliva.
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5Sumerge los triángulos en agua hirviendo con sal durante un minuto, escúrrelos y mézclalos delicadamente con el pesto antes de servir.
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