Chicken and Mushroom Pie
El gran clásico de los pubs británicos hecho en casa: un pay horneado con un relleno hiper cremoso y suculento de pollo, champiñones, tocino y espinacas, cubierto por una costra de hojaldre ultra crujiente y dorada.
60 min
Británica
6 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de cremosidad y apacho que da este pay, es dar el primer bocado a esa costra crujiente combinada con el relleno caliente y sentir que estás refugiado en un pub de Londres durante una tarde lluviosa! La primera vez que intenté hacer un pay de pollo en casa cometí el gravísimo error de meter el relleno súper líquido e hirviendo directamente bajo la masa; el calor derritió la grasa del hojaldre antes de tiempo y me quedó una plasta aguada, grasosa y hundida, una total tristeza culinaria. Pero luego aprendí el secreto de oro definitivo: el relleno de pollo y champiñones ¡debe enfriarse por completo a temperatura ambiente antes de cubrirlo con el hojaldre! Esto garantiza que la masa mantenga su estructura fría y se infle de forma mágica en el horno, logrando ese color dorado y esas hojuelas crujientes. El otro gran truco es barnizar con huevo batido y hacer decoraciones en forma de hojas en la superficie para darle ese toque artesanal. A mí me fascina prepararlo los domingos para consentir a la familia. Queda calcado a la foto si lo horneas en un molde cerámico blanco con bordes ondulados y retiras una buena rebanada para presumir el cremoso relleno interior, tal como se aprecia en Chicken and Mushroom Pie.jpg. ¡Te va a fascinar por completo!
Preparacion
-
1En una sartén grande a fuego medio, sofríe los cubos de tocino o jamón hasta que empiecen a dorarse y soltar su grasa. Añade los champiñones laminados y cocina por 5 minutos hasta que estén suaves y dorados.
-
2Agrega las hojas de espinaca o el puerro picado a la sartén, saltea por 1 minuto hasta que se reduzcan, e incorpora los trozos de pollo cocido. Retira la mezcla de la sartén y reserva en un tazón.
-
3En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de trigo y cocina moviendo constantemente durante 1 o 2 minutos para formar una pasta (roux), cuidando que no tome un color oscuro.
-
4Vierte el caldo de pollo poco a poco en forma de hilo, batiendo enérgicamente con un batidor de globo para evitar grumos. Deja que la salsa espese y hierva a fuego bajo por 3 minutos.
-
5Aplica el truco de la cremosidad: añade la crema espesa a la salsa, sazona con sal, pimienta negra y una pizca de tomillo. Incorpora la mezcla de pollo, champiñones y tocino a la salsa. Revuelve bien, apaga el fuego y ¡deja enfriar el relleno por completo!
-
6Precongelar o precalentar tu horno a 200°C. Vierte el relleno frío dentro de un molde cerámico blanco hondo con bordes ondulados de unos 24 cm.
-
7Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada. Cubre el molde con la masa, corta los excesos dejando un centímetro extra y presiona los bordes firmemente con tus dedos formando esa bonita trenza o sellado ondulado que se nota en la foto.
-
8Con los recortes de masa sobrantes, corta pequeñas figuras en forma de hojas y colócalas de adorno en la superficie. Haz un pequeño corte en forma de cruz al centro del hojaldre para que funcione como chimenea y escape el vapor durante el horneado.
-
9Barniza uniformemente toda la superficie de la masa con el huevo batido usando una brocha de repostería. Este paso es el secreto definitivo para lograr el acabado brillante de la fotografía.
-
10Hornea a 200°C durante 30 a 35 minutos. Sabrás que está listo cuando la costra de hojaldre esté espectacularmente inflada, ultra crujiente y con ese color dorado bronceado de pub tradicional. Deja reposar 5 minutos antes de retirar una rebanada y servir caliente.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis