Chilaquiles Rojos
El desayuno tradicional por excelencia: totopos crujientes bañados en salsa de chile rojo, coronados con huevo y queso fresquecito.
40 min
Easy
Mexicana
2 porciones
La historia detras
Para mí, los chilaquiles son el 'comfort food' definitivo. Me recuerdan a las mañanas de cruda o simplemente a esos días donde necesitas un empujón de energía para arrancar. Esta receta es un homenaje a las cocinas de mercado, donde el aroma del chile tatemado te abre el apetito desde la entrada. Se disfrutan mejor a la hora del desayuno o almuerzo, con un café de olla bien dulce para equilibrar el picante. Si quieres el maridaje perfecto, un jugo verde o un licuado de mamey le van de lujo.
Preparacion
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1Licúa los jitomates con el chile, un trozo de cebolla y ajo para hacer la salsa roja.
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2Fríe la salsa en un sartén con un poco de aceite y deja que hierva hasta que espese un poco.
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3Agrega los totopos a la salsa y mezcla rápido para que se impregnen pero sigan crujientes.
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4Sirve en un plato plano, añade el pollo deshebrado y coloca el huevo estrellado encima con cuidado.
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5Decora con los aros de cebolla, el queso y el cilantro fresco. ¡Cómelos de volada!
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