Cerdo en Salsa Verde con Ciruela Estilo Guerrero
Un guiso tradicional de la región de Guerrero que combina la jugosidad de la costilla de cerdo con una salsa verde vibrante y el toque agridulce único de la ciruela amarilla.
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80 min
Medium
Mexicana (Guerrero)
4 porciones
La historia detras
Este platillo es un tesoro de la cocina de Guerrero, especialmente preparado en reuniones familiares en Chilpancingo o la Montaña. La combinación de tomatillos con ciruelas amarillas crea un contraste de sabores que es puramente artesanal. Se sirve tradicionalmente en barro para mantener su esencia rústica y profesional.
Preparacion
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11. Sellado de la carne: En una cazuela de barro, sella los trozos de cerdo con un poco de manteca hasta que estén bien dorados por fuera.
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22. Preparación de la salsa: Licúa los tomatillos con el chile, el ajo y la cebolla. Vierte esta mezcla sobre la carne dorada.
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33. Integración de la ciruela: Añade las ciruelas al guiso. El dulzor de la fruta equilibrará la acidez del tomatillo, creando el sabor auténtico de Guerrero.
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44. Cocción lenta: Deja sazonar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado, permitiendo que la ciruela suelte su esencia.
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55. Presentación: Sirve en un plato o cuenco de barro, acompañado de una porción de arroz rojo. Puedes colocar aguacates enteros en la mesa para un toque tradicional completo.
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