Cappon Magro

Preparacion

1. 1
   Cocina el pescado blanco al vapor con un toque de sal durante unos 8 a 10 minutos hasta que esté firme y jugoso. Desmenúzalo en lascas medianas retirando cualquier espina. Reserva.
2. 2
   En una olla pequeña con agua hirviendo y sal, cuece los camarones por 3 minutos; pélalos y reserva (deja un par enteros para la decoración final).
3. 3
   Cuece por separado las papas, las zanahorias, los ejotes y las calabacitas en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes ('al dente'). Córtalos en rodajas uniformes.
4. 4
   Prepara la salsa verde licuando o machacando en un mortero el perejil fresco, las anchoas, las alcaparras, el ajo, los piñones y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra junto con una cucharadita de vinagre, hasta lograr una salsa untuosa y fina.
5. 5
   Frota las galletas de marinero (o rebanadas de pan duro) con un diente de ajo, humedécelas ligeramente con una mezcla de agua y vinagre, y colócalas en el fondo del plato de servir como base firme.
6. 6
   Comienza a construir la pirámide de forma idéntica a Capon Magro.png: unta un poco de salsa verde sobre las galletas, luego coloca una capa de papas y zanahorias, seguida de una capa de lascas de pescado.
7. 7
   Napa cada capa con un poco de salsa verde para humectar y dar sabor. Continúa alternando hacia arriba con las calabacitas, los ejotes y las capas de camarones, cerrando el diámetro de los pisos conforme subes para lograr la forma cónica.
8. 8
   Decora los costados inferiores de la base de la pirámide acomodando de forma simétrica las mitades de huevo duro y algunas rodajas de vegetales de colores vivos.
9. 9
   Corona la punta de la estructura con el marisco más vistoso y una ramita de perejil, baña sutilmente los bordes con un hilo extra de salsa verde y refrigera el plato por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se asienten por completo.