Cachapas con Queso

Preparacion

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   Coloca los granos de maíz tierno en una licuadora o procesador de alimentos junto con el azúcar, la sal y las dos cucharadas de mantequilla derretida. Tritura a velocidad media hasta obtener una mezcla espesa pero con textura, evitando que quede completamente líquida.
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   Revisa la consistencia: si el maíz soltó mucho líquido, agrega las cucharadas de harina de maíz precocida o trigo, mezcla bien y deja reposar por 5 minutos para que tome cuerpo.
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   Calienta una sartén antiadherente grande o un budare a fuego medio-bajo y úntale un toque ligero de mantequilla.
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   Vierte aproximadamente una taza de la mezcla en el centro de la sartén caliente y extiéndela con el reverso de un cucharón haciendo movimientos circulares hasta formar un disco grueso de unos 12-15 cm de diámetro (estilo pancake).
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   Cocina durante 4-5 minutos a fuego lento. Sabrás que es momento de voltearla cuando se formen pequeñas burbujas en la superficie y la parte inferior esté firmemente dorada.
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   Dale la vuelta con cuidado utilizando una espátula amplia y cocina el otro lado por 3-4 minutos más hasta que se cocine por completo y presente las manchas tostadas de la foto.
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   Retira la cachapa de la sartén e inmediatamente (mientras esté muy caliente) úntale un poco de mantequilla en la superficie si lo deseas.
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   Coloca una porción abundante de queso blanco fresco rallado sobre una de las mitades de la cachapa.
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   Dobla la tortita a la mitad cubriendo el queso, permitiendo que este sobresalga por el borde tal como se muestra en la imagen.
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    Sirve de inmediato en un plato oscuro para resaltar su color amarillo brillante y disfrútala caliente para que el queso mantenga su textura elástica.