Burritos de Huevo con Chorizo
El rey indiscutible de los almuerzos norteños. Tortilla de harina calientita abrazando un relleno de huevo bien sazonado con el toque único, jugoso y especiado del chorizo de cerdo.
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15 min
Easy
Mexicana / Norteña
2 porciones
La historia detras
Esta receta me lleva directo a los viajes de fin de semana que hacíamos en carretera. Siempre había una parada obligatoria en un puesto al borde del camino donde las señoras palmeaban unas tortillas de harina gigantescas en el momento, y el aroma del chorizo dorándose en el comal te abría el apetito de golpe. Preparar estos burritos en casa es un apapacho total, sobre todo para un almuerzo largo de domingo cuando te despiertas con ganas de algo bien llenador y casero. Te recomiendo muchísimo ponerles unas rebanadas de aguacate fresco adentro y acompañarlos con un café de olla bien dulce o un vaso de agua de naranja recién exprimida.
Preparacion
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1Calienta una sartén a fuego medio y agrega el chorizo desmenuzado junto con la cebolla picada; cocina moviendo constantemente para que el chorizo suelte su grasa natural y la cebolla se ponga suave y doradita.
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2Mientras tanto, bate los huevos en un tazón pequeño con una pizca de sal y pimienta hasta que queden bien integrados.
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3Vierte los huevos batidos directamente en la sartén con el chorizo dorado y baja un poco el fuego.
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4Cocina revolviendo suavemente con una espátula durante unos 3 o 4 minutos hasta que el huevo esté en el punto de cocción que más te guste pero cuidando que quede jugoso.
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5Calienta las tortillas de harina en un comal hasta que estén suaves y flexibles, coloca una porción generosa del huevo con chorizo en el centro, dobla los lados hacia adentro y enrolla apretando con cuidado para que no se desarme el burrito.
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