Bucatini all’Amatriciana

Preparacion

1. 1
   Pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando suelte el hervor, agrega una buena cucharada de sal marina y echa los bucatini.
2. 2
   Mientras se cuece la pasta, pon las tiras de guanciale en un sartén amplio a fuego medio sin agregar nada de aceite. Deja que suelte su grasa y se ponga bien dorado y crujiente.
3. 3
   Saca los trozos de guanciale crujiente del sartén y reserva en un plato, dejando toda la grasa derretida en el fondo.
4. 4
   Agrega el peperoncino picado a la grasa caliente y, si decides usar vino blanco, viértelo ahora para desglasar el fondo del sartén, dejando que el alcohol se evapore por completo.
5. 5
   Añade los tomates San Marzano triturados al sartén. Sazona con un toque mínimo de sal (el queso y la carne ya son salados) y deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 10 o 12 minutos hasta que la salsa espese.
6. 6
   Saca los bucatini dos minutos antes de lo que dice el paquete (deben estar muy al dente) y pásalos directo al sartén con la salsa, guardando el agua de la cocción.
7. 7
   Agrega un cucharón del agua de la pasta al sartén y saltea todo a fuego alto para que el almidón ligue la salsa y abrace la pasta.
8. 8
   Apaga el fuego, incorpora el guanciale crujiente que tenías reservado y una lluvia generosa de queso Pecorino Romano rallado. Remueve con energía para crear una emulsión perfecta y sirve de inmediato.