Spaghetti Cacio e Pepe
La magia de la cocina romana resumida en tres ingredientes básicos. Una pasta cremosa, untuosa y con un golpe de pimienta negra que te vuela la cabeza.
15 min
Medium
Italiana
2 porciones
La historia detras
Me acuerdo de un viaje mochilero que hice por Italia donde el dinero ya no me alcanzaba para mucho. Entré a una trattoria súper chiquita en el barrio de Trastevere en Roma y el cocinero, al verme dudar, me dijo: 'Pide el Cacio e Pepe, no necesitas más'. Tenía toda la razón. Con solo el agua de la pasta, queso y pimienta armó un plato de dioses. Es mi opción favorita para una cena rápida y reconfortante a mitad de semana. Queda de lujo si lo acompañas con una ensalada verde muy sencilla y, para tomar, una copa de vino tinto Chianti le viene perfecto.
Preparacion
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1Pon a hervir agua en una olla grande con una pizca de sal. Echa los spaghetti y cocínalos hasta que estén un puntito antes de quedar al dente, porque se terminarán de cocer en la salsa.
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2Mientras se hace la pasta, tuesta los granos de pimienta negra recién machacados en una sartén grande a fuego medio hasta que empiecen a oler delicioso.
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3Saca una taza del agua hirviendo de la pasta y échala con cuidado en la sartén con la pimienta para frenar el tostado y crear una base aromática.
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4En un tazón aparte, mezcla el queso Pecorino Romano rallado con un chorrito del agua caliente de la pasta, moviendo rápido con un batidor hasta formar una pastita cremosa y sin grumos.
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5Pasa la pasta directo a la sartén con la pimienta, apaga el fuego por completo, añade la crema de queso y revuelve todo de forma enérgica para que el agua, el queso y el almidón se vuelvan una salsa súper sedosa.
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