Penne all’Arrabbiata
El balance perfecto entre sencillez y carácter. Pasta penne perfectamente al dente bañada en una salsa de tomate ligeramente picante, perfumada con ajo dorado y coronada con queso rallado.
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20 min
Easy
Italiana (Romana)
3 porciones
La historia detras
¡No sabes qué delicia para cuando traes antojo de algo rápido pero con muchísima personalidad! Esta receta me fascina porque tiene una historia genial: en Italia le llaman 'arrabbiata' (enojada) precisamente por el toque picante del chile que te pone las mejillas rojas. Me recuerda cañón a una cena improvisada de viernes por la noche con mis amigos; no teníamos casi nada en la despensa más que unos tomates, ajos y chiles secos, y terminamos armando un banquete espectacular en menos de veinte minutos. Es el plato ideal para una cena de fin de semana para consentirte sin complicarte la vida. Te recomiendo acompañarla con unas rebanadas de pan tostado con aceite de oliva para limpiar la salsa del plato y un vino tinto de buen cuerpo como un Primitivo o un Syrah.
Preparacion
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1Pon a calentar una olla grande con abundante agua. En cuanto suelte el hervor, añade una cucharada copeteada de sal y echa los penne a cocer el tiempo que indique el empaque para que queden al dente.
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2Mientras se hace la pasta, calienta el aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio-bajo.
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3Agrega los dientes de ajo fileteados y los chiles secos picados. Deja que se doren despacito durante un par de minutos cuidando que el ajo no tome un color muy oscuro para que no amargue el aceite.
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4Vierte los tomates machacados directamente en el sartén con cuidado de que no salpique. Sazona con una pizca de sal y deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se reduzca y espese ligeramente.
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5Escurre la pasta un minuto antes de que esté lista, reservando un chorrito del agua de la cocción.
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6Echa los penne directamente al sartén con la salsa de tomate picante y agrega el chorrito de agua de la pasta. Mueve todo con energía durante un minuto a fuego alto para que la salsa se meta en las ranuras de la pasta.
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7Apaga el fuego, añade la mitad del perejil picado y mezcla por última vez.
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8Sirve de inmediato en platos hondos, corona con una lluvia generosa de queso Pecorino Romano recién rallado y el resto del perejil fresco por encima.
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