Bigoli in Salsa

Preparacion

1. 1
   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego muy bajo.
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   Añade las cebollas cortadas en plumas finas junto con una cucharada de agua o vino blanco. Tapa la sartén y deja que se cocinen lentamente durante unos 30 minutos. La cebolla debe quedar completamente transparente, dulce y tierna, cuidando estrictamente que no tome un color dorado oscuro ni se queme.
3. 3
   Añade los filetes de anchoa a la sartén con las cebollas blandas.
4. 4
   Con la ayuda de una cuchara de madera, presiona las anchoas de forma continua. Verás que con el calor residual y el movimiento se desharán por completo hasta integrarse con la cebolla, formando una salsa emulsionada de tono pardo.
5. 5
   Mientras tanto, cocina los bigoli en abundante agua hirviendo. Ojo: no agregues demasiada sal al agua, ya que las anchoas aportarán toda la potencia salina al plato.
6. 6
   Saca la pasta un minuto antes de estar al dente y transfiérela directamente a la sartén con la salsa de cebolla y anchoa.
7. 7
   Agrega un par de cucharadas del agua almidonada de la cocción de la pasta y saltea a fuego medio por 60 segundos para que los bigoli absorban la salsa en su superficie rugosa.
8. 8
   Sirve inmediatamente en platos hondos. Nota tradicional: Esta pasta jamás lleva queso rallado (parmesano o pecorino), ya que el queso choca fuertemente con el sabor marino de la anchoa.