Morue à la Provençale
Un guisado rústico, aromático y lleno de frescura mediterránea, donde el bacalao tierno se combina con rodajas de papa, jitomate y el toque vibrante de aceitunas verdes y negras.
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50 min
Easy
Francesa
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué delicia de combinación! La primera vez que probé una morue à la provençale auténtica fue en un pequeño restaurante en el puerto de Marsella durante un viaje de verano. El aroma que salía de la cocina mezclando ajo, jitomate maduro y aceite de oliva me atrapó al instante. El chef me platicó que este plato es un clásico absoluto del sur de Francia porque equilibra el sabor firme del bacalao (morue) con la frescura de los vegetales de la huerta provenzal y el toque saladito de las aceitunas locales. A mí me fascina prepararlo para un almuerzo fresco de fin de semana, cuando tienes ganas de comer rico, ligero y sentirte transportado a la costa. Queda impecable si pones unas ramitas de perejil fresco por encima y lo acompañas con rebanadas de pan tostado. Para tomar, un agua fresca de limón con menta bien helada o una copa de vino blanco seco le van de campeonato para resaltar el frescor cítrico. Es un éxito garantizado.
Preparacion
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1Saca los lomos de bacalao del refrigerador, sécalos muy bien con papel de cocina y sazónalos ligeramente con pimienta negra molida.
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2En una sartén grande y honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe los dientes de ajo fileteados hasta que comiencen a oler delicioso sin dorarse de más.
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3Añade los jitomates maduros picados a la sartén y deja que se cocinen por unos 8 minutos hasta que se forme una salsa rústica y jugosa.
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4Acomoda las rodajas de papa precocidas en la sartén haciendo una cama uniforme junto con la salsa de jitomate, igualito que la distribución de Morue à la Provençale.png.
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5Coloca los trozos de bacalao sobre las papas, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 o 12 minutos para que el pescado se ponga bien tierno con el vapor aromático.
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6Destapa la sartén e incorpora las aceitunas verdes y negras enteras, distribuyéndolas por todo el platillo para que se calienten e impregnen su sabor saladito por unos 5 minutos.
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7Sirve calientito en un plato blanco con borde negro, espolvoreando abundante perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.
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