Blanquette de Veau

Preparacion

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   Coloca los trozos de ternera en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y cocina por 5 minutos para blanquear la carne y eliminar impurezas. Escurre la carne y limpia la olla.
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   Regresa la carne a la olla limpia. Añade las zanahorias cortadas, la cebolla entera claveteada con los clavos de olor, las hojas de laurel y el tomillo. Cubre todo con el caldo de carne o agua limpia, agrega sal y lleva a ebullición suave.
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   Baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la ternera esté sumamente tierna.
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   Mientras tanto, saltea los champiñones en una sartén aparte con una nuez pequeña de mantequilla y unas gotas de limón durante 5 minutos. No dejes que se doren demasiado. Reserva.
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   Una vez lista la carne, retírala de la olla junto con las zanahorias y colócalas en un recipiente tapado para que no se sequen. Cuela el caldo resultante y reserva el líquido aromático (necesitarás unos 600 ml). Desecha la cebolla.
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   En la olla vacía, derrite los 40g de mantequilla a fuego medio. Agrega los 40g de harina y cocina removiendo con varillas durante 1 minuto para hacer un roux blanco (sin que tome color).
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   Vierte el caldo colado que reservaste poco a poco sobre el roux, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que la salsa espese y quede tersa.
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   En un bol pequeño, mezcla bien la crema de leche con la yema de huevo y el jugo de limón.
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   Aparta la olla del fuego e incorpora la mezcla de crema y huevo a la salsa caliente batiendo con rapidez. Regresa la ternera, las zanahorias y los champiñones a la salsa.
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    Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo durante 2 minutos para que todo se caliente por igual, pero ¡cuidado!, no dejes que hierva o la yema se cortará. Sirve caliente en un cuenco hondo y decora con tomillo, laurel y granos de pimienta enteros, tal como se ve en blanquette de veau.png.