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Ris de Veau aux Morilles

Un plato de alta cocina francesa que combina la delicada textura de las mollejas de ternera con el sabor terroso y sofisticado de las setas morillas en una cremosa salsa.

100 min Francesa 4 porciones
Ris de Veau aux Morilles

La historia detras

Las mollejas de ternera son un ingrediente preciado por su textura única, casi cremosa. Al combinarlas con las morillas, una seta con un aroma profundo y silvestre, se crea una armonía perfecta que define la elegancia de la cocina francesa clásica. Es un plato que preparo en ocasiones especiales, donde la paciencia en la limpieza de la molleja y el cuidado al reducir la salsa se ven recompensados con cada bocado. Es, sencillamente, una experiencia culinaria refinada.

Preparacion

  1. 1
    Blanquea las mollejas, retira membranas y prensa para darles forma firme.
  2. 2
    Dora las mollejas en mantequilla hasta que estén doradas por fuera.
  3. 3
    Añade las morillas, el caldo y deja reducir a fuego lento.
  4. 4
    Incorpora la nata y cocina hasta que la salsa espese y nappe la cuchara.
  5. 5
    Sirve inmediatamente, decorado con cebollino fresco sobre una base de polenta cremosa.

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