Bacalao al Pil Pil Tradicional
Un plato que parece magia: solo pescado, aceite y ajo convertidos en una salsa cremosa y adictiva que vas a querer limpiar con pan hasta dejar el plato brillante.
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35 min
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Española
2 porciones
La historia detras
La primera vez que intenté hacer esto, juré que necesitaba crema o algo parecido para que espesara, pero un buen amigo vasco me dio el secreto: es puro amor y movimiento. Este plato viene del País Vasco y nació de la necesidad y el ingenio de los pescadores. Te recomiendo disfrutarlo en una comida relajada de fin de semana, con una copa de vino blanco bien frío (un Txakoli sería ideal) y, por favor, no olvides una buena hogaza de pan artesanal para la salsa.
Preparacion
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1En una cazuela baja, calienta el aceite y dora los ajos con la guindilla. Cuando estén dorados, sácalos y resérvalos.
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2En ese mismo aceite, pon el bacalao con la piel hacia arriba a fuego muy bajito por unos 4 minutos. Luego dales la vuelta y cocina otros 4 minutos.
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3Saca el bacalao del aceite. Verás que soltó un líquido blanquecino (gelatina), eso es el tesoro.
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4Deja que el aceite se temple un poco y empieza a mover la cazuela en círculos o usa un colador para batir suavemente el aceite con la gelatina hasta que se forme una emulsión espesa como una mayonesa líquida.
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5Regresa el bacalao a la salsa, decora con los ajos y la guindilla que guardaste al principio, y sirve de inmediato.
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