Ashta

Preparacion

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   En una olla a fuego medio, calienta el litro de leche entera hasta que esté a punto de soltar el hervor. Añade el vinagre blanco o jugo de limón, apaga el fuego y remueve suavemente. Verás cómo la leche se corta mágicamente separando el suero de los coágulos de leche blanca.
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   Deja reposar 5 minutos. Pasa la mezcla por un colador fino cubierto con una manta de cielo para retirar todo el suero. Te quedará un requesón cremoso y ultra fino. Reserva en un tazón.
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   En otra olla limpia, vierte las dos tazas de crema para batir junto con la maicena disuelta en frío. Mezcla muy bien con un batidor de globo.
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   Lleva la olla a fuego medio-bajo sin dejar de mover en ningún momento con una espátula de silicón. Deja que cocine por unos 5 minutos hasta que la crema espese y adquiera una consistencia similar a una natilla densa. Retira del fuego.
5. 5
   Agrega inmediatamente al tazón de la natilla caliente el requesón de leche que tenías reservado. Bate vigorosamente para que ambas texturas se fusionen en una sola crema untuosa, densa y con esa sutil textura granulada tan buscada.
6. 6
   Aplica el truco maestro: añade el agua de azahar y el agua de rosas a la mezcla tibia. Revuelve bien, pasa la crema a un recipiente, tapa con plástico film en contacto directo con la superficie (para que no haga costra) y refrigera por al menos 3 horas hasta que esté bien fría y firme.
7. 7
   Para lograr el emplatado perfecto de Ashta.png, sirve una porción abundante de la crema fría moldeándola con elegancia dentro de un cuenco de cerámica con patrones azules y blancos.
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   Corona la superficie esparciendo una lluvia generosa de pistaches verdes finamente picados, distribuye las semillas de granada roja de forma artística y napa el centro con un hilo fino de miel de abeja antes de disfrutar.