Mouhalabieh

Preparacion

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   En una olla pequeña, disuelve la maicena y el azúcar en la leche entera fría. Lleva a fuego bajo removiendo constantemente con un batidor de globo.
2. 2
   Cocina la mezcla durante 5 a 7 minutos hasta que espese y adquiera la textura de una natilla ligera. Retira del fuego e incorpora las hojas de gelatina previamente hidratadas y exprimidas, revolviendo hasta que se disuelvan por completo.
3. 3
   Agrega el agua de azahar a la natilla tibia, mezcla bien y pasa toda la base por un colador fino para eliminar cualquier microgrumo. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que marque unos 25°C.
4. 4
   Añade la crema batida a medio punto a la natilla fría con movimientos envolventes y suaves para crear esa textura de mousse aireada y sedosa.
5. 5
   Vierte la mezcla dentro de un molde de silicón redondo para entremet de 18 cm. Da unos ligeros golpes para asentar y congela por completo durante un mínimo de 6 horas (debe estar duro como piedra para poder desmoldar limpiamente).
6. 6
   Prepara el glaseado espejo derritiendo el chocolate blanco con la gelatina brillante y una gota de colorante marfil. Licúa con un procesador de mano para eliminar burbujas y deja que baje a una temperatura de 32°C.
7. 7
   Saca el pastel congelado del molde de silicón con cuidado, colócalo sobre una rejilla y báñalo de inmediato con el glaseado espejo fluido. Verás cómo se crea esa capa lisa, brillante y perfecta de la foto. Transfiere el pastel a su base blanca.
8. 8
   Para calcar a la perfección el precioso montaje gourmet de Mouhalabieh.png, cruza una vaina de vainilla entera en diagonal sobre la superficie lisa. Acomoda dos gajos finos de limón verde al centro, rodea con hojuelas rizadas de coco fresco y entierra sutilmente las dos hojas verdes alargadas en el fondo de la decoración antes de refrigerar por 2 horas para que adquiera su textura de consumo ideal.