Andouillette

Preparacion

1. 1
   Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y cuécelas en una olla con abundante agua fría y sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. 2
   Mientras tanto, saca las Andouillettes de la nevera. Es fundamental secarlas minuciosamente por todos sus lados con papel absorbente de cocina para que la piel se dore bien y no salte en la sartén.
3. 3
   Escurre las patatas una vez cocidas y aplástalas con un pisapatatas rústico. Agrega los 50 gramos de mantequilla extra, la leche entera tibia, y sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta lograr un puré untuoso pero con textura casera, y reserva caliente.
4. 4
   Coloca una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade los 30 gramos de mantequilla junto con la cucharada de aceite para elevar el punto de humo de la grasa.
5. 5
   Cuando la mantequilla deje de espumar y esté bien caliente, introduce las Andouillettes con cuidado.
6. 6
   Cocínalas despacio durante unos 12-15 minutos en total, dándoles la vuelta un cuarto de giro cada pocos minutos con la ayuda de unas pinzas de cocina de punta de silicona para no perforar la tripa.
7. 7
   Baña las salchichas de vez en cuando con la grasa caliente de la sartén usando una cuchara. La piel debe volverse crujiente, tensa y adquirir ese color marrón caramelizado irregular tan tentador de `andouillette.png`.
8. 8
   Si notas que se inflan demasiado rápido por el vapor interno, baja un poco el fuego para evitar que la tripa estalle.
9. 9
   Una vez doradas y calientes en su centro, retíralas de la sartén.
10. 10
    Sirve de inmediato colocando las Andouillettes en platos llanos calientes, acompaña con generosas cucharadas del puré de patatas reservado y decora la superficie con las hojas frescas de perejil liso y cilantro tal como se muestra en la foto.