Églefin à la Crème
Una joya reconfortante del norte de Francia: filetes de pescado blanco suave y jugoso horneados en una salsa rica y aterciopelada a base de crema fresca, mantequilla, vino blanco y chalotas, con un toque sutil de queso gratinado.
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30 min
Easy
Francesa (Normanda)
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con la textura de este pescado, es literalmente como morder una nube de puro sabor marino y cremoso! La primera vez que probé el églefin à la crème fue en un pequeño puerto pesquero en Normandía. Me fascinó cómo la cocina francesa logra elevar un pescado blanco noble utilizando su icónica crema fresca. El secreto de oro absoluto que me dio el cocinero para que te quede con esa consistencia perfecta de la foto, donde la salsa abraza al pescado sin volverse líquida, es secar muy bien los filetes antes de cocinarlos y reducir el vino blanco con las chalotas al máximo antes de incorporar la crema. A mí me fascina prepararlo para las cenas de fin de semana porque se hace en un santiamén y se siente súper elegante. Queda idéntico al de la foto si abres sutilmente el filete al centro para presumir lo jugoso de las lascas, dejas caer la pimienta negra molida de forma rústica y acomodas tres rodajas perfectas de limón amarillo a un costado, tal como se aprecia en Églefin à la Crème.jpg. Para acompañar, unas papas al vapor o un arroz blanco para limpiar la salsa son obligados. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1Precalienta el horno a 200°C (390°F) y engrasa ligeramente un refractario para horno con un toque de mantequilla.
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2Seca los filetes de églefino muy bien por ambos lados usando papel absorbente. Sazónalos sutilmente con sal fina y una pizca de pimienta negra.
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3En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la cucharada de mantequilla y acitrona la chalota finamente picada durante 2 o 3 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
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4Vierte el vino blanco seco a la sartén y deja que hierva a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se evaporen los vapores fuertes del alcohol.
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5Baja el fuego al mínimo, incorpora la crema fresca (crème fraîche) a la sartén, mezcla bien con una espátula y sazona con una pizca de sal y pimienta blanca o negra. Cocina por 2 minutos sin dejar que hierva a borbotones; solo queremos que los sabores se fundan.
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6Acomoda los filetes de pescado en el refractario engrasado y vierte la salsa de crema y vino de manera uniforme por encima, asegurándote de cubrirlos por completo.
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7Espolvorea el queso Gruyère rallado fino sobre la superficie y hornea a 200°C durante 10 a 12 minutos. Si lo deseas, activa el asador (broiler) los últimos 2 minutos para lograr esos bordes doraditos tan espectaculares que se ven en la foto.
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8Saca del horno y deja reposar 2 minutos. Con ayuda de una espátula, sirve el pescado con cuidado en un plato blanco extendido, abriendo sutilmente el centro de un filete para lucir las lascas tiernas.
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9Decora moliendo pimienta negra de forma rústica sobre la superficie, espolvorea el perejil fresco picado y acomoda tres rodajas de limón amarillo superpuestas a un costado para igualar perfectamente a Églefin à la Crème.jpg.
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