Escargots de Bourgogne

Preparacion

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
2. 2
   Prepara la mantequilla de ajo (*beurre d'escargot*): En un bol mediano, combina la mantequilla blanda con el ajo prensado, la chalota finamente picada y el perejil fresco. Agrega la sal marina, la pimienta blanca y la pizca de nuez moscada.
3. 3
   Mezcla todo con un tenedor o espátula enérgicamente hasta obtener una pasta verde pálida, homogénea y untuosa. Si deseas, añade la cucharada de vino blanco seco para un extra de aroma piamontés.
4. 4
   Escurre los caracoles en conserva de su caldo de empaque y sécalos suavemente con papel de cocina.
5. 5
   Procedimiento de rellenado: Toma una concha de caracol vacía e introduce una pequeña porción de la mantequilla aromatizada en el fondo con ayuda de una espátula pequeña o el mango de una cuchara pequeña.
6. 6
   Introduce un caracol cocido dentro de la concha, empujándolo suavemente hacia el fondo.
7. 7
   Sella por completo la entrada de la concha cubriéndola con una porción generosa de la mantequilla verde, de modo que el caracol quede bien protegido adentro.
8. 8
   Coloca las conchas rellenas de forma ordenada en una bandeja especial para caracoles con cavidades (plato de caracoles) o sobre una bandeja normal con una cama de sal gruesa para evitar que se vuelquen y derramen el jugo.
9. 9
   Hornea a 200°C durante unos 8 a 10 minutos. Observarás cómo la mantequilla se derrite por completo, burbujea intensamente y empieza a brotar de las conchas inundando la base del plato, tal como se ilustra en `escargots de bourgogne.png`.
10. 10
    Retira del horno con cuidado y sirve de inmediato mientras esté bien caliente. Acompáñalo con pan baguette fresco para mojar la deliciosa mantequilla de ajo residual y un tenedor pequeño de dos puntas.