Aligot

Preparacion

1. 1
   Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes de tamaño mediano.
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   Coloca las patatas en una olla grande con abundante agua fría y una pizca generosa de sal marina. Lleva a ebullición y cocínalas durante 20-25 minutos o hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
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   Mientras las patatas se cocinan, corta el queso Tome Fraîche en láminas muy delgadas o frotas finas para facilitar que se funda de manera uniforme más adelante.
4. 4
   Escurre bien las patatas una vez listas. Pásalas inmediatamente, mientras sigan muy calientes, por un pasapurés tradicional de manivela directamente sobre una cacerola limpia (preferiblemente de fondo grueso y previamente frotada en su interior con el diente de ajo machacado).
5. 5
   Pon la cacerola con el puré a fuego muy bajo y añade la mantequilla en trozos y la nata fresca. Remueve enérgicamente con una cuchara o espátula de madera durante un par de minutos hasta que todo se integre y el puré quede seco, liso y brillante.
6. 6
   Sazona el puré con una pizca de pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
7. 7
   Manteniendo el fuego al mínimo (o apagándolo si la cacerola retiene mucho calor), añade un puñado de láminas de queso Tome Fraîche.
8. 8
   Comienza a batir el puré con movimientos enérgicos de abajo hacia arriba. A medida que el queso empiece a fundirse, añade el resto paulatinamente.
9. 9
   Trabaja el puré levantándolo hacia arriba con la espátula de madera. Este movimiento introduce aire y estira las proteínas del queso. Repite este proceso con fuerza durante 5-8 minutos hasta que la preparación deje de ser pegajosa y se transforme en una masa elástica y satinada que forma cintas limpias.
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    Vierte el Aligot inmediatamente en cazuelas de barro individuales precalentadas y corona el centro con una ramita de perejil rizado emulando la fotografía de `aligot.png`.
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    Sirve de inmediato bien caliente, tradicionalmente acompañado de una buena salchicha de Toulouse asada o carne de buey.