Tartiflette

Preparacion

1. 1
   Pon a cocer las patatas peladas y cortadas en dados grandes en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Deben quedar cocidas pero firmes, sin deshacerse. Escúrrelas y reserva.
2. 2
   En una sartén grande a fuego medio, saltea las tiras de panceta ahumada sin añadir aceite extra, hasta que suelten su grasa y comiencen a dorarse y ponerse crujientes. Retira la panceta y reserva la grasa en la sartén.
3. 3
   En esa misma sartén con la grasa de la panceta, añade las cebollas en juliana. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén blandas, transparentes y ligeramente caramelizadas.
4. 4
   Sube un poco el fuego y vierte el vino blanco seco para desglasar la sartén. Deja que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad (unos 3-4 minutos). Apaga el fuego e incorpora la panceta dorada de nuevo a la sartén junto con las cebollas.
5. 5
   Precalienta el horno a 200°C con la función de calor arriba y abajo.
6. 6
   Toma una cazuela de barro redonda (idéntica a la de `tartiflette.png`) o una fuente para hornear y engrásala ligeramente con la mantequilla.
7. 7
   Coloca las patatas cocidas en el fondo de la cazuela y mézclalas delicadamente con el preparado de cebolla, panceta y la reducción de vino. Si deseas usar crème fraîche, añade las dos cucharadas en este momento y remueve suavemente. Sazona con pimienta negra al gusto.
8. 8
   Prepara el queso: Corta el queso Reblochon horizontalmente por la mitad para obtener dos discos, o córtalo en cuñas grandes y alargadas con la corteza hacia arriba. Coloca los trozos de queso sobre la superficie cubriendo las patatas, tal como se ve en la foto.
9. 9
   Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que el Reblochon se derrita por completo, penetre entre las patatas y la superficie adquiera un tono amarillo-dorado burbujeante con bordes tostados. Decora con la hoja de perejil y los granos de pimienta antes de llevar la cazuela caliente directamente a la mesa.