Cailles aux Raisins

Preparacion

1. 1
   Sazona las codornices por dentro y por fuera con una buena pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida. Coloca una pequeña ramita de tomillo en la cavidad de cada ave.
2. 2
   Envuelve cada codorniz cruzando las tiras de panceta o tocino alrededor de la pechuga y los muslos, sujetándolas firmemente (si es necesario, puedes amarrarlas con un poco de hilo de cocina para mantener la forma impecable de la foto).
3. 3
   En una sartén pesada o cazuela apta para el horno, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. 4
   Agrega las codornices a la sartén y séllalas con cuidado durante unos 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que el tocino empiece a dorarse uniformemente por todos lados.
5. 5
   Vierte el brandy o coñac con cuidado y desglasa el fondo raspando los jugos aromáticos con una cuchara de madera (si te animas, puedes flambearlo con precaución para evaporar el alcohol al instante).
6. 6
   Precalienta el horno a 200°C (390°F).
7. 7
   Añade el vino blanco seco, el caldo de ave y la taza de uvas mixtas enteras a la sartén alrededor de las aves.
8. 8
   Pasa la sartén directamente al horno y hornea a 200°C durante 12 a 15 minutos. El tocino debe quedar bien crujiente y las uvas deben inflarse y suavizarse sutilmente, tal como se ve en Cailles aux Raisins.jpg.
9. 9
   Saca del horno, retira el hilo de cocina si lo usaste, y deja reposar las aves por 3 minutos. Sirve calientito montando la codorniz envuelta al centro de un plato vistoso, báñala con el juguito traslúcido y distribuye las uvas de colores alrededor, decorando con un brote de tomillo fresco.