Champiñones Rellenos al Estilo Aguachile

Preparacion

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   Limpia los champiñones con un paño húmedo y retira los tallos con cuidado para dejar el hueco del sombrero libre. Puedes rebanar los tallos sobrantes para saltearlos a un lado.
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   Barniza ligeramente el exterior de los sombreros de champiñón con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta.
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   Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto y asiega los sombreros de champiñón durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma firme de cuenco. Retira y reserva.
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   Para el marinado estilo aguachile, mezcla en un tazón el jugo de limón con la cebolla finamente picada, los cubitos de jitomate y el chile rojo picado al gusto. Sazona con suficiente sal de grano.
5. 5
   Deja reposar la mezcla de vegetales en el limón durante 5 minutos para que se impregnen los sabores.
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   Coloca los sombreros de champiñón asados boca arriba sobre un platón o tabla redonda de madera rústica.
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   Rellena el centro de cada champiñón de forma generosa con el picadillo marinado, asegurándote de verter un poco del jugo de limón del fondo.
8. 8
   Corona cada uno de los champiñones rellenos con una hoja o ramita de perejil plano fresco en el centro.
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   Decora el platón de madera colocando los cuartos de limón verde alrededor y unos cuantos chiles rojos enteros para emular perfectamente la estética de la fotografía.