Berenjenas Rellenas de Lentejas al Horno Veganas
Un plato mediterráneo elegante, saludable y reconfortante: canoas de berenjena asada rellenas con un sustancioso guisado de lentejas, jitomate, zanahoria y nueces tostadas para un toque crujiente.
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60 min
Easy
Mediterránea
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el poema de plato que tenemos hoy, es una verdadera caricia para el alma y súper vistoso! La primera vez que preparé estas berenjenas rellenas fue para una cena especial con amigos que querían empezar a comer más plantas. Me fascinó ver cómo la berenjena, cuando se asa correctamente en el horno, desarrolla una textura tan suave, casi mantequillosa, que combina de campeonato con la firmeza de las lentejas bien sazonadas. El gran secreto de oro que aprendí para que queden espectaculares y no amarguen es espolvorearles sal de grano a las mitades crudas y dejarlas sudar unos 20 minutos antes de meterlas al horno; eso les quita cualquier rastro amargo. A mí me encanta rellenarlas generosamente y añadirles un puñado de nueces picadas al guisado para lograr ese contraste crujiente tan rico. Queda impecable si las sirves calientitas saliendo del horno en un plato extendido, luciendo ese color morado rústico de la piel y el relleno desbordándose de sabor, tal como se aprecia en la disposición de Berenjenas rellenas de lentejas.jpg. Para tomar, una copa de vino tinto joven o una infusión fría de hibisco con romero le van de maravilla. ¡Te van a encantar!
Preparacion
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1Precalienta el horno a 200°C (390°F).
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2Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y realiza unos cortes diagonales en la pulpa en forma de rombos, con cuidado de no perforar la piel exterior.
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3Espolvorea sal de grano sobre la pulpa y déjalas reposar boca abajo sobre papel absorbente durante 20 minutos para que 'suden' y suelten el amargor; luego enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien.
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4Coloca las mitades de berenjena en una charola para horno, barniza la pulpa con una cucharada de aceite de oliva y hornéalas durante 20 minutos hasta que la pulpa esté bien tierna. Retira del horno y, con ayuda de una cuchara, extrae parte de la pulpa dejando una pared de medio centímetro para formar las 'canoas'. Pica la pulpa extraída y reserva.
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5Mientras se hornean, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria picada durante 5 minutos hasta que se suavicen.
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6Agrega el jitomate picado y la pulpa de la berenjena que reservaste; cocina por 5 minutos más hasta que el jitomate suelte sus jugos.
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7Incorpora las lentejas cocidas, las nueces picadas, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo perfectamente y deja sazonar a fuego bajo por 3 minutos.
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8Rellena generosamente las canoas de berenjena con el guisado de lentejas, presionando suavemente. Regresa al horno por 5 a 10 minutos para que todos los sabores se integren perfectamente.
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9Saca del horno y, para lograr la presentación exacta de Berenjenas rellenas de lentejas.jpg, espolvorea abundante perejil fresco picado por encima antes de servir bien calientes.
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