Yalanji

Preparacion

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   Lava muy bien las hojas de parra bajo el chorro de agua y sumérgelas en agua caliente durante 5 minutos para suavizarlas y quitarles el exceso de salmuera. Escúrrelas y reserva.
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   Para preparar el relleno, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y acitrónala por 4 minutos hasta que esté suave.
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   Agrega el arroz de grano corto crudo a la sartén y cocina moviendo por 2 minutos para que absorba el aceite. Incorpora los jitomates picados, la menta seca, el perejil, la melaza de granada, una cucharadita de sal, pimienta y la pizca de café molido. Cocina a fuego bajo por 5 minutos hasta que los jugos se absorban parcialmente (el arroz debe quedar semicrudo). Deja enfriar.
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   Coloca una hoja de parra extendida sobre una superficie plana con el lado liso (brillante) hacia abajo y las venas sobresalientes hacia arriba. Corta el exceso de tallo si lo tiene.
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   Coloca una cucharadita del relleno de arroz en la base de la hoja, cerca de donde estaba el tallo, formando una línea horizontal fina.
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   Aplica la técnica de enrollado: dobla los dos extremos inferiores de la hoja sobre el relleno, luego dobla los laterales hacia el centro para encerrar los costados y enrolla firmemente hacia adelante hasta formar un cilindro perfecto y compacto, similar a los de la foto.
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   En el fondo de una olla profunda, coloca una cama de rodajas de papa o las hojas de parra rotas para proteger los rollos del calor directo. Acomoda los yalanjis bien juntos uno al lado del otro en capas apretadas para que no tengan espacio de moverse.
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   Mezcla el resto del aceite de oliva, el jugo de limón amarillo y dos tazas de agua caliente con una cucharadita de sal. Vierte este líquido sobre la olla hasta cubrir los rollos por completo.
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   Aplica el truco maestro: coloca un plato pesado plano boca abajo directamente sobre las hojas de parra para hacerles peso. Tapa la olla, lleva a hervor a fuego medio y, en cuanto hierva, baja el fuego al mínimo absoluto. Cocina lentamente durante 1 hora hasta que las hojas estén extremadamente tiernas y el arroz cocido.
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    Apaga el fuego y deja enfriar los rollos por completo dentro de la olla con sus jugos (esto hace que brillen y no se oscurezcan). Refrigera por un mínimo de 3 horas.
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    Para calcar a la perfección el elegante emplatado de Yalanji.jpg, acomoda los rollitos fríos en filas diagonales cruzadas sobre un plato blanco extendido. Decora el fondo con tres rodajas de limón amarillo superpuestas, una ramita de perejil a la izquierda y espolvorea una lluvia fina de hierbas secas sobre toda la vajilla antes de servir.