Welsh Rarebit

Preparacion

1. 1
   Precalienta el asador de tu horno (grill) a fuego medio-alto.
2. 2
   Acomoda las rebanadas de pan baguette (tanto las alargadas como las circulares) en una charola para horno y tuéstalas bajo el asador durante 1 o 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Retira y reserva.
3. 3
   En una olla pequeña a fuego medio, derrite las dos cucharadas de mantequilla. Añade la harina de trigo y cocina moviendo constantemente con una cuchara de madera durante 1 minuto para formar una pasta lisa (roux) sin dejar que se oscurezca.
4. 4
   Vierte la cerveza oscura poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir enérgicamente con un batidor de globo para deshacer los grumos. Deja cocinar por 2 minutos hasta que la mezcla hierva suavemente y espese.
5. 5
   Añade la mostaza de Dijon, la salsa inglesa y una pizca sutil de pimienta de Cayena. Remueve bien para integrar todos los sabores aromáticos.
6. 6
   Aplica el truco maestro fuera del fuego: baja la flama al mínimo absoluto o apaga el fuego por completo. Añade el queso Cheddar maduro rallado en tandas pequeñas, mezclando suavemente con movimientos circulares hasta que el queso se funda por completo con el calor residual, logrando esa crema hiper tersa, untuosa y perfecta.
7. 7
   Coloca una porción generosa de la crema de queso sobre cada rebanada de pan tostado reservada, extendiéndola bien hasta los bordes. Espolvorea las hierbas secas uniformemente sobre la superficie del queso.
8. 8
   Lleva los panes nuevamente bajo el asador del horno durante unos 3 a 4 minutos. Quédate vigilando: queremos que el queso burbujee con fuerza y desarrolle esa preciosa costra dorada tostada tan llamativa que se nota en la foto.
9. 9
   Para calcar a la perfección el precioso montaje gourmet de Welsh Rarebit.jpg, acomoda tres piezas de las rebanadas alargadas calientes sobre una tabla de madera rústica con mango. En paralelo, sirve las tres piezas restantes (la alargada y las dos circulares gratinadas) en un plato plano rectangular negro mate, decorando el plato con ramitas secas de tomillo esparcidas de forma elegante antes de disfrutar con una buena cerveza.