Welsh Rarebit
El bocado reconfortante por excelencia de Gales: rebanadas de pan tostado cubiertas con una salsa espesa, untuosa y sazonada de queso Cheddar maduro, cerveza oscura, mostaza y salsa inglesa, gratinadas al horno.
25 min
Easy
Galesa / Británica
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de sabor y confort que tiene este plato, es dar la primera mordida al pan crujiente con esa crema de queso fundido y sentir de inmediato la calidez de una taberna rústica en Gales! Mucha gente piensa que es un simple 'mollete' o pan con queso fundido, pero la adición de la cerveza oscura y las especias le da una complejidad y un toque amargo espectacular que te vuela la cabeza. La primera vez que intenté hacerlo en casa cometí el gravísimo error de tirar el queso directo al sartén con la cerveza hirviendo a fuego alto; el queso se separó por completo convirtiéndose en una bola de hule grasosa y chiclosa flotando en líquido amargo, una total desgracia culinaria. Pero luego un cocinero británico me dio el secreto de oro definitivo: se debe hacer un 'roux' base (mantequilla y harina) para emulsionar el líquido, y el queso se incorpora al final con el sartén fuera del fuego, moviendo suavemente hasta que se derrita con el calor residual. Esto garantiza esa textura de crema tersa, untuosa y perfecta que se ve en la foto. A mí me fascina prepararlo para las tardes de fútbol con amigos. Queda calcado a la foto si tuestas rebanadas de baguette, untas la crema de queso con hierbas secas y las presentas divididas entre una tabla de madera y un plato negro mate decorando con ramitas secas de tomillo, tal como se aprecia en Welsh Rarebit.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1Precalienta el asador de tu horno (grill) a fuego medio-alto.
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2Acomoda las rebanadas de pan baguette (tanto las alargadas como las circulares) en una charola para horno y tuéstalas bajo el asador durante 1 o 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Retira y reserva.
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3En una olla pequeña a fuego medio, derrite las dos cucharadas de mantequilla. Añade la harina de trigo y cocina moviendo constantemente con una cuchara de madera durante 1 minuto para formar una pasta lisa (roux) sin dejar que se oscurezca.
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4Vierte la cerveza oscura poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir enérgicamente con un batidor de globo para deshacer los grumos. Deja cocinar por 2 minutos hasta que la mezcla hierva suavemente y espese.
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5Añade la mostaza de Dijon, la salsa inglesa y una pizca sutil de pimienta de Cayena. Remueve bien para integrar todos los sabores aromáticos.
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6Aplica el truco maestro fuera del fuego: baja la flama al mínimo absoluto o apaga el fuego por completo. Añade el queso Cheddar maduro rallado en tandas pequeñas, mezclando suavemente con movimientos circulares hasta que el queso se funda por completo con el calor residual, logrando esa crema hiper tersa, untuosa y perfecta.
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7Coloca una porción generosa de la crema de queso sobre cada rebanada de pan tostado reservada, extendiéndola bien hasta los bordes. Espolvorea las hierbas secas uniformemente sobre la superficie del queso.
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8Lleva los panes nuevamente bajo el asador del horno durante unos 3 a 4 minutos. Quédate vigilando: queremos que el queso burbujee con fuerza y desarrolle esa preciosa costra dorada tostada tan llamativa que se nota en la foto.
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9Para calcar a la perfección el precioso montaje gourmet de Welsh Rarebit.jpg, acomoda tres piezas de las rebanadas alargadas calientes sobre una tabla de madera rústica con mango. En paralelo, sirve las tres piezas restantes (la alargada y las dos circulares gratinadas) en un plato plano rectangular negro mate, decorando el plato con ramitas secas de tomillo esparcidas de forma elegante antes de disfrutar con una buena cerveza.
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