Trippa alla Fiorentina

Preparacion

1. 1
   Aunque compres la tripa ya limpia y escaldada, lávala muy bien bajo el chorro de agua fría. Escúrrela bien y córtala en tiras uniformes de aproximadamente 1 cm de ancho.
2. 2
   Prepara el 'odori' (el sofrito italiano): pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el diente de ajo.
3. 3
   En una cazuela grande (idealmente de barro o hierro fundido), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las verduras picadas y sofríelas pacientemente durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada.
4. 4
   Sube ligeramente el fuego, incorpora las tiras de tripa a la cazuela y rehógalas junto con las verduras durante unos 5 minutos para que se evapore su humedad residual y absorban los sabores base.
5. 5
   Vierte el vino blanco seco y remueve bien, dejando que se evapore por completo el alcohol durante un par de minutos.
6. 6
   Agrega el tomate triturado a la cazuela junto con los chiles verdes enteros, tal como se muestra en la composición de Trippa alla Fiorentina.png. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
7. 7
   Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar el guiso lentamente durante 1 hora y 15 minutos. Si notas que la salsa se reduce demasiado o se seca, añade pequeñas cantidades de agua caliente o caldo vegetal caliente.
8. 8
   Pasado ese tiempo, pincha la tripa; debe estar sumamente tierna pero conservar un punto firme al morder, nunca pastosa.
9. 9
   Apaga el fuego, retira la tapa y deja reposar el guiso durante unos 5 minutos para que los sabores se asienten de forma óptima.
10. 10
    Sirve la tripa bien caliente en cuencos hondos. Tradicionalmente, se corona en la mesa con una lluvia generosa de queso Parmigiano Reggiano rallado y un hilo extra de aceite de oliva en crudo.