Parmigiana di Melanzane
Capas doraditas de berenjena, una salsa de tomate súper aromática que se cocina sin prisas y un montón de queso que se estira en cada bocado.
60 min
Medium
Italiana
4 porciones
La historia detras
Este plato siempre me recuerda a un viaje increíble que hice al sur de Italia, justo en la región de Campania. Estábamos explorando pueblitos y una tarde nos dio un hambre tremenda. Entramos a una pequeña fonda familiar donde una señora cocinaba con las ventanas abiertas. El olor a tomate fresco, queso gratinado y albahaca inundaba toda la calle. Nos sirvió un molde hirviendo de esta maravilla y, de verdad, fue amor al primer bocado. Es una receta ideal para disfrutar a la hora de la comida, cuando tienes tiempo de sentarte a platicar. Queda genial si acompañas cada porción con unas rebanadas de pan tostado con ajo para limpiar el plato, y una copa de vino tinto suave equilibra los sabores de locura.
Preparacion
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1Acomoda las rebanadas de berenjena en un colador con un poco de sal encima. Déjalas reposar unos 20 minutos para que suelten el jugo amargo, luego enjuágalas con agua fría y sécalas bien con un paño limpio.
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2Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y ve dorando las rebanadas por ambos lados hasta que se sientan suaves y tomen color.
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3Precalienta el horno a 180°C mientras preparas un molde para hornear medianamente hondo.
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4Comienza armar el plato poniendo una capa delgada de salsa de tomate al fondo del molde. Encima acomoda una capa de berenjenas, espolvorea queso mozzarella, un poco de parmesano y unas hojas de albahaca rota con las manos. Repite las capas hasta terminar con los ingredientes.
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5Asegúrate de que la última capa lleve bastante queso arriba y hornea por unos 30 minutos hasta que veas que la salsa burbujea en las orillas y el queso quede bien gratinado con una costra doradita deliciosa.
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