Tostadas de Huevo Tibio

Preparacion

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   Para los huevos tibios: Pon a calentar suficiente agua en una olla pequeña a fuego alto hasta que rompa a hervir de manera vigorosa.
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   Baja el fuego a medio para mantener un hervor constante pero controlado. Introduce con cuidado los dos huevos directamente del tazón con ayuda de una cuchara para evitar que se golpeen.
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   Cocina los huevos durante exactamente 6 minutos (esto asegura la clara firme y la yema untuosa y fluida que se ve en la foto).
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   Mientras se cocinan, prepara un tazón con agua fría y cubos de hielo. Al cumplirse los 6 minutos exactos, saca los huevos de la olla y sumérgelos de inmediato en el baño de hielo para detener la cocción.
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   Para la base de aguacate: En un plato, machaca la pulpa del aguacate con un tenedor dejando una textura rústica. Incorpora el jitomate en cubos mini, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla con suavidad.
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   Tuesta las rebanadas de pan rústico en un tostador o en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que la corteza esté bien crujiente y el centro ligeramente tierno.
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   Unte una porción generosa de la mezcla de aguacate sobre cada rebanada de pan caliente.
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   Con mucho cuidado, retira la cáscara de los huevos fríos bajo un chorrito de agua para facilitar el proceso. Córtalos por la mitad verticalmente con un cuchillo afilado de un solo movimiento límpio.
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   Acomoda las mitades de huevo de forma escalonada sobre el aguacate en cada tostada.
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    Sazona la superficie de las yemas con pimienta negra recién molida, escamas de sal y un hilo sutil de aceite de oliva. Sirve sobre papel manteca en una tabla de madera para replicar la presentación.