Tortilla Española

Preparacion

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   Pela las papas, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo. Luego, ve sacando láminas finas e irregulares (de unos 2 mm de grosor). Corta la cebolla en juliana muy delgada.
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   En una sartén grande y antiadherente, vierte el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Añade las papas y la cebolla picadas junto con una buena pizca de sal fina.
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   Baja el fuego a medio-bajo. El objetivo es confitar: los vegetales deben cocerse despacio dentro del aceite durante unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado. Sabrás que están listos cuando las papas estén completamente tiernas y la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada. Escurre todo sobre un colador grande para recuperar el aceite (guárdalo, que está gloriosamente saborizado).
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   En un tazón grande, bate los 6 huevos con una pizca de sal, pero sin pasarte (no busques que hagan mucha espuma, solo que se unan bien).
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   Incorpora las papas y cebollas calientes bien escurridas directamente al tazón con el huevo batido. Remueve suavemente con una cuchara y aplica el truco maestro: deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la papa absorba el huevo y baje la temperatura.
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   Pon la misma sartén a fuego medio-alto con solo una cucharada del aceite saborizado que recuperaste, asegurándote de que cubra bien el fondo y los bordes.
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   Vierte toda la mezcla del tazón en la sartén caliente. Mueve la sartén en círculos y usa una espátula para ir redondeando sutilmente los bordes. Cocina durante unos 2 o 3 minutos hasta que veas que la base empieza a cuajar.
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   ¡Viene el momento de la verdad! Coloca un plato llano (que sea más grande que la boca de la sartén) boca abajo sobre ella. Sujeta firmemente el plato con la palma de una mano y el mango de la sartén con la otra. Con un movimiento rápido, decidido y sin miedo, dale la vuelta a la sartén de modo que la tortilla quede sobre el plato.
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   Regresa la sartén al fuego y desliza la tortilla con cuidado desde el plato hacia la sartén para cocinar el otro lado. Usa la espátula para volver a meter los bordes hacia abajo y darle esa bonita forma redondeada. Cocina por 2 minutos más si te gusta jugosa por dentro (estilo tradicional de la foto), o 4 minutos si la prefieres bien cuajada.
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    Deslízala con orgullo sobre una tabla redonda de madera rústica y déjala templar 5 minutos. Corta una buena rebanada triangular y desplázala un poco hacia afuera para imitar perfectamente la apetitosa presentación de Tortilla española.jpg.