Papas Bravas Veganas

Preparacion

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   Prepara las patatas: lávalas muy bien para mantener trozos de piel. Córtalas en dados medianos e irregulares (cortes rústicos de unos 3 cm). Sécalas a la perfección con un paño limpio para retirar el exceso de almidón superficial.
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   Cocción de las patatas (Método tradicional o Airfryer): Para emular el acabado de `Papas bravas veganas.png`, cocínalas en dos tiempos. Si usas freidora de aire, pulveriza generosamente con aceite de oliva y cocina a 160°C durante 15 minutos hasta que estén tiernas por dentro. Luego, sube la potencia a 200°C durante 8-10 minutos adicionales hasta que queden muy crujientes y doradas en los bordes.
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   Mientras se hacen las patatas, prepara la salsa brava: en una sartén pequeña a fuego medio, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva y dora los dientes de ajo enteros para aromatizar el aceite. Retira los ajos una vez dorados.
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   Baja el fuego al mínimo. Añade la cucharada de harina al aceite aromático y remueve con unas varillas durante 1 minuto para cocinarla (haciendo un roux rubio).
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   Retira un segundo la sartén del fuego para evitar que se queme el pimentón. Añade el pimentón dulce y el picante, mezclando rápidamente con las varillas en el aceite caliente.
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   Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade el caldo de verduras caliente poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, simulando el proceso de una bechamel ligera o velouté, hasta que espese y quede una textura fina, homogénea y untuosa.
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   Añade la cucharadita de vinagre de jerez y una pizca de sal. Deja cocinar a fuego muy bajo por 5 minutos. Si deseas una textura súper lisa y cremosa como la de la foto, pasa la salsa por una batidora de mano. Reserva templada.
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   Retira las patatas cuando estén en su punto máximo de dorado crujiente y espolvoréalas inmediatamente con una pizca de sal marina fina.
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   Para el emplatado idéntico a `Papas bravas veganas.png`: coloca las patatas calientes acumuladas en forma de montaña dentro de una pequeña sartén de metal esmaltado negro o un plato hondo oscuro.
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    Con una cuchara o un biberón de cocina, vierte la salsa brava templada dibujando líneas cruzadas sobre las patatas, dejando zonas descubiertas para notar el crujiente. Termina espolvoreando de forma abundante el perejil fresco finamente picado por toda la superficie.