Toad in the Hole
Un clásico reconfortante de la cocina casera británica: salchichas de cerdo jugosas y doradas horneadas directamente dentro de una masa de pudín de Yorkshire que infla de forma masiva, quedando crujiente por fuera y suave por dentro, tradicionalmente servido con un gravy de cebolla espeso.
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45 min
Easy
Británica
4 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia de plato, es pura nostalgia y sabor casero! La primera vez que escuché el nombre 'Toad in the Hole' (Sapo en el agujero) me causó muchísima gracia y curiosidad. Me lo preparó una querida amiga originaria de Yorkshire durante una tarde de invierno súper fría en su casa. Cuando sacó el molde del horno, ver esas salchichas asomándose entre una montaña inflada de masa dorada y crujiente fue un espectáculo completo. Me contaba que el nombre rústico surgió en el siglo XVIII porque las salchichas asemejan a pequeños sapos asomando la cabeza desde la tierra. El secreto absoluto para que la masa infle de esa manera tan impresionante y no quede aplastada es que el molde con el aceite y las salchichas esté complemente humeante y caliente antes de verter la mezcla. A mí me fascina cocinarlo los fines de semana porque es muy económico, rinde muchísimo y a los niños (y adultos) les vuelve locos. Queda impecable si lo bañas generosamente con un gravy de cebolla bien oscuro, igualito que en la disposición de Toad in the Hole.jpg. Para tomar, una cerveza estilo Ale o un té negro bien cargado le van de campeonato. Te va a encantar.
Preparacion
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1En una licuadora o tazón grande, mezcla la harina de trigo, la leche entera, los 3 huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa líquida, homogénea y sin grumos. Pásala a una jarra y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (esto ayuda a que infle mejor).
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2Precalienta tu horno a 220°C.
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3Coloca las dos cucharadas de aceite o manteca de res en un molde rectangular para horno y acomoda las 8 salchichas de cerdo espaciadas uniformemente.
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4Mete el molde al horno durante 10 a 12 minutos, hasta que las salchichas comiencen a dorarse y el aceite en el fondo esté extremadamente caliente, hirviendo y humeante.
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5Con muchísimo cuidado, saca el molde del horno y vierte rápidamente la masa fría del refrigerador alrededor de las salchichas calientes.
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6Regresa el molde inmediatamente al horno a 220°C y hornea durante 25 a 30 minutos. Es crucial **no abrir la puerta del horno** bajo ninguna circunstancia durante los primeros 20 minutos para evitar que el pudín se baje. Debe quedar masivamente inflado, crujiente y dorado, tal como se aprecia en Toad in the Hole.jpg.
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7Mientras se hornea, prepara el gravy caramelizando las cebollas fileteadas en una sartén con un poco de mantequilla a fuego bajo por 15 minutos, añade el caldo de res y la salsa inglesa, deja reducir hasta que espese y sirve este gravy caliente sobre las porciones de Toad in the Hole.
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