Takoyaki
Takoyaki: las bolitas de pulpo de Osaka, crujientes por fuera y cremosas por dentro. El secreto está en el dashi y el giro con punzón. Descubre la técnica.
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35 min
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Japonesa
3 porciones
La historia detras
En los puestos callejeros de Osaka, el takoyaki se hace girando bolitas de masa con un punzón hasta que quedan doradas por fuera y casi líquidas por dentro: ese juego de manos es el alma del platillo. Nació en Osaka en los años treinta, atribuido a un vendedor llamado Tomekichi Endo, y desde entonces la ciudad lo reclama como emblema de su cultura callejera. El nombre une "tako" (pulpo) y "yaki" (asado o a la plancha), porque el corazón de cada bola es un cubo de pulpo cocido. La técnica vive en la plancha de hoyos semiesféricos y en el caldo dashi. La masa lleva muchísimo dashi frío, lo que la deja deliberadamente aguada: ese exceso de líquido es lo que crea el centro cremoso, casi crudo en apariencia, que contrasta con la cáscara crujiente. Se vierte la masa rebosando los hoyos, se añade pulpo y cebollín, y con el punzón se va plegando y girando cada bola para encerrar los ingredientes y formar la esfera. Recién salidas, se coronan con salsa, mayonesa y hojuelas de bonito que danzan con el calor. Cuidado al primer bocado: el interior guarda un vapor ardiente.
Preparacion
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1En un tazón grande, mezcla la harina, los huevos y el caldo dashi hasta obtener una masa líquida y sin grumos.
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2Calienta una sartén especial para takoyaki y engrasa cada hueco generosamente.
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3Vierte la masa en los huecos hasta que se desborde ligeramente.
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4Coloca un trozo de pulpo y un poco de cebollín en el centro de cada hueco.
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5Usa palillos o brochetas para girar las bolitas 90 grados a medida que se cocinan, empujando el exceso de masa hacia adentro para formar una esfera perfecta.
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6Sigue girando hasta que estén uniformemente doradas y crujientes por fuera.
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7Sirve seis unidades en un plato y baña con hilos de salsa takoyaki y mayonesa.
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8Espolvorea aonori y coloca una generosa cantidad de hojuelas de bonito en la parte superior para dar el acabado final de la imagen.
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