Donburi de Tempeh

Preparacion

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   Prepara el arroz de grano corto: lávalo varias veces hasta que el agua salga transparente. Cocínalo al vapor siguiendo el método tradicional japonés y manténlo caliente dentro de la olla tapada.
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   Prepara la salsa teriyaki casera: en un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sirope de membrillo (o azúcar de caña) y el jengibre fresco rallado hasta que el dulce se disuelva por completo.
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   Elabora la 'yema' vegetal cremosa: tritura a máxima potencia el puré de calabaza espeso con media cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal negra kala namak hasta obtener una crema fina, brillante, de color naranja vibrante y con un sutil aroma a huevo. Reserva en un pequeño biberón de cocina.
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   En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de sésamo tostado. Incorpora el tempeh cortado y los champiñones laminados. Saltea vigorosamente durante 5-6 minutos hasta que los champiñones reduzcan su tamaño y adquieran un color dorado en los bordes.
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   Baja el fuego a medio y vierte la mezcla de la salsa teriyaki directamente sobre el tempeh y los champiñones en el wok.
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   Cocina durante 2-3 minutos removiendo constantemente de manera suave. Verás cómo la salsa se reduce y se transforma en un almíbar espeso que laca perfectamente los ingredientes con el brillo característico de `Tempeh teriyaki.png`.
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   Para el armado del plato: distribuye el arroz blanco caliente en dos boles hondos de cerámica rústica, creando una base uniforme.
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   Coloca con cuidado el salteado de tempeh y champiñones teriyaki sobre el arroz, cubriendo los laterales y dejando un pequeño espacio despejado en el centro del tazón.
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   En ese centro exacto, deposita con delicadeza una porción redonda e inmaculada de nuestra crema de 'yema' vegetal para imitar el huevo de la foto.
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    Termina el plato espolvoreando de forma abundante las semillas de sésamo blanco tostado y las rodajas de cebollino verde por toda la superficie antes de servir inmediatamente.