Tagliatelle al Tartufo

Preparacion

1. 1
   Limpia la trufa fresca con mucho cuidado usando un cepillo suave para retirar cualquier rastro de tierra. No la mojes. Reserva.
2. 2
   Pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añade sal y cocina las tagliatelle el tiempo necesario para que queden perfectamente al dente (si es pasta fresca, serán apenas 2 o 3 minutos).
3. 3
   Mientras se hace la pasta, derrite la mantequilla en un sartén amplio a fuego muy bajo, cuidando que no se queme ni tome color dorado.
4. 4
   Ralla un tercio de la trufa fresca directamente sobre la mantequilla derretida para que empiece a infundir el sabor con el calor residual.
5. 5
   Justo antes de escurrir la pasta, saca una taza entera del agua de la cocción (es vital por su contenido de almidón).
6. 6
   Pasa las tagliatelle directamente al sartén con la mantequilla. Añade media taza del agua de la pasta y el queso Parmigiano Reggiano rallado.
7. 7
   Mueve el sartén en círculos y mezcla con energía durante un minuto a fuego mínimo para lograr una emulsión sedosa, cremosa y brillante que abrace a la pasta por completo. Si notas que se seca, agrega un poco más de agua de cocción.
8. 8
   Apaga el fuego, añade un toque de pimienta negra recién molida y, si lo deseas, unas gotitas de aceite de trufa.
9. 9
   Sirve inmediatamente en platos hondos. Con ayuda de un rebanador de trufas (mandolina fina), corta el resto de la trufa fresca en láminas delgadas sobre la pasta caliente y decora con un toque mínimo de perejil picado.