Steak Frites

Preparacion

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   Saca la carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla para que se atempere por completo; esto evitará que el centro quede frío al sellarla.
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   Prepara las patatas fritas usando la técnica tradicional de doble fritura: calienta el aceite de freír a unos 160°C y cocina las patatas durante 10 minutos hasta que estén tiernas pero sin tomar color. Retíralas y escúrrelas.
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   Sube el fuego del aceite a 190°C. Vuelve a sumergir las patatas durante 2 o 3 minutos hasta que se vuelvan crujientes y adquieran el tono amarillo dorado de `steak frites.png`. Escurre en papel absorbente y añade sal fina.
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   En una sartén pequeña con una cucharada de aceite, saltea los pimientos de Padrón a fuego alto hasta que su piel se arrugue y se dore ligeramente. Retira y añade sal fina.
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   Calienta el plato o sartén de hierro fundido a fuego máximo hasta que esté extremadamente caliente (casi humeando).
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   Pincela el corte de carne con un hilo sutil de aceite de oliva por ambas caras (no agregues sal todavía para no extraer los jugos antes del sellado).
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   Coloca el filete sobre el hierro caliente. Cocina durante 3-4 minutos por un lado sin moverlo para lograr una costra caramelizada profunda. Dale la vuelta y cocina por 3 minutos más (para un término medio).
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   Retira la carne a una tabla y déjala reposar durante 5 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se distribuyan.
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   Corta la carne en tiras gruesas y colócala de nuevo de forma artística sobre el plato de hierro fundido caliente. Distribuye a un lado las patatas doradas y los pimientos salteados. Termina espolvoreando de forma vistosa la sal gorda sobre la carne antes de servir inmediatamente.