Yakhnet Batata

Preparacion

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   Pela las patatas y córtalas en cubos o gajos grandes y rústicos, imitando el tamaño que se muestra en `Yakhnet batata.png`.
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   Calienta el aceite de freír en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las patatas en tandas durante 5-7 minutos hasta que formen una costra dorada por fuera pero sigan firmes por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
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   En una olla grande, añade un chorrito de aceite y sella los dados de carne a fuego alto hasta que cambien de color. Condimenta con las Siete Especias Libanesas, sal y pimienta negra.
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   Vierte el caldo de carne caliente sobre la olla, tapa y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos (o hasta que la carne esté tierna).
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   Mientras el guiso se cocina, prepara el alma del plato: en una sartén pequeña con un hilo de aceite, saltea el ajo machacado y el cilantro fresco picado durante 2 minutos hasta que inunde la cocina con su aroma. Reserva esta 'taqlya'.
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   Introduce con mucho cuidado las patatas fritas doradas reservadas dentro de la olla con la carne y el caldo.
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   Añade de inmediato la mezcla de ajo y cilantro salteados y el zumo de limón fresco.
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   Remueve la olla con suavidad para no romper las patatas. Deja que todo hierva a fuego lento destapado durante 8-10 minutos, permitiendo que las patatas absorban el caldo cítrico y se vuelvan mantecosas.
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   Prueba el punto de sal y acidez (puedes añadir más limón si te gusta intenso). Apaga el fuego.
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    Sirve el estofado bien caliente en platos hondos tradicionales, acompañado siempre de arroz libanés con fideos tostados.