Carne en su Jugo

Preparacion

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   En una cazuela grande profunda (idealmente de barro), cocina el tocino picado a fuego medio hasta que esté bien crujiente y haya soltado toda su grasa; retíralo con una espumadera y resérvalo sobre papel absorbente.
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   En la misma cazuela con la grasa caliente del tocino, añade las cebollitas cambray y asiéntalas hasta que estén bien doraditas y suaves; retíralas y reserva.
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   Agrega las tiras de bistec de res a la cazuela con la grasa restante, sazona con sal de grano y pimienta negra molida, y cocínala a fuego medio-alto. La carne comenzará a soltar sus jugos naturales; cocínala ahí mismo por unos 10 minutos sin dejar que se reseque.
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   Para la salsa verde, licúa los tomatillos crudos junto con el cilantro, la cebolla, los dientes de ajo, el chile serrano y una taza de agua o caldo de frijol hasta obtener una mezcla tersa y líquida.
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   Vierte esta salsa verde directamente sobre la carne en la cazuela justo cuando empiece a dorarse de las orillas, integrando todos los jugos aromáticos atrapados en el fondo.
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   Baja el fuego a medio, tapa la cazuela y deja que hierva suavemente durante 15 minutos para que la carne se ponga extremadamente suave y los sabores se concentren.
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   Para servir de forma idéntica a Carne en su jugo.jpg, sirve porciones generosas en platos hondos, añade una cucharada de frijoles de la olla calientes con su caldo al fondo, acomoda las cebollitas cambray asadas a un lado y corona con abundante tocino crujiente por encima antes de llevar a la mesa con limones.