Name: Sopa de Legumbres y Verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1 taza garbanzos (cocidos); 1 taza habas verdes (peladas); 0.5 taza chícharos (frescos); 2 pzas zanahorias (en rodajas); 1 pza papa grande (en cubos); 1.5 litros caldo de verduras; 1 manojo perejil fresco (picado para decorar); al gusto sal y pimienta

Sopa de Legumbres y Verduras

Sopa mediterranea de legumbres y verduras: nutritiva, economica y de temporada. Descubre por que combinar garbanzos y verduras la hace tan completa.

55 min Mediterránea 4 porciones

Cuando el huerto y la despensa se encuentran, nace una sopa como esta: garbanzos, habas y chícharos junto a zanahoria, papa y verduras de temporada en un mismo caldo. Más que una receta cerrada, representa una costumbre de toda la cuenca mediterránea, donde durante siglos las familias rurales han combinado legumbres secas con verduras frescas para lograr platos nutritivos y económicos. Es comida cotidiana, pensada para aprovechar lo que da la estación y estirar la despensa sin desperdicio. Hay también una lógica nutricional detrás de la mezcla. Al unir legumbres con cereales o verduras, se complementan los aminoácidos y se obtiene una proteína vegetal más completa, algo que estas cocinas resolvieron por intuición mucho antes de que existiera la palabra. En lo técnico, conviene respetar los tiempos de cada ingrediente: las legumbres y las verduras duras como la zanahoria y la papa van primero, y las más tiernas, como las habas o los chícharos, al final, para que no se deshagan. Un sofrito inicial de cebolla y un buen aceite de oliva construyen la base de sabor sobre la que descansa todo el plato.

Ingredientes

1 taza garbanzos (cocidos)

1 taza habas verdes (peladas)

0.5 taza chícharos (frescos)

2 pzas zanahorias (en rodajas)

1 pza papa grande (en cubos)

1.5 litros caldo de verduras

1 manojo perejil fresco (picado para decorar)

al gusto sal y pimienta

Preparacion

En una olla grande, vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.

Agrega las zanahorias y la papa; cocina a fuego medio por 15 minutos.

Incorpora los garbanzos, las habas y los chícharos para obtener la mezcla vibrante que se ve en la foto.

Cocina por 10-15 minutos adicionales hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma.

Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Sirve caliente en un bol y espolvorea perejil fresco picado por encima como toque final.

Sopa de Legumbres y Verduras

La historia detras

Preparacion

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