Ensalada Primavera con Espárragos y Vinagreta de Frutos Secos

Preparacion

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   1. Preparación de los vegetales básicos: Lava y pica la mezcla de lechugas y colócala como base en una ensaladera o plato grande. Lava el tomate y córtalo en cubos medianos, agregándolos sobre la lechuga.
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   2. Preparación de los espárragos: En una olla pequeña con agua hirviendo y sal, blanquea los espárragos durante 2-3 minutos, hasta que estén de un verde brillante pero aún crujientes. Inmediatamente, pásalos a un tazón con agua con hielo para detener la cocción. Escúrrelos bien y córtalos en trozos de unos 4-5 cm.
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   3. Incorporación del queso: Corta el queso de cabra o queso fresco en cubos del mismo tamaño que el tomate y distribúyelos sobre la mezcla de lechuga y tomate.
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   4. Preparación de los frutos secos: Pica finamente los dátiles. Tosta ligeramente las almendras y nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que suelten su aroma. Pícalas toscamente y agrégalas al plato junto con los dátiles.
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   5. Preparación de la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta con un batidor de globo hasta emulsionar.
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   6. Emplatado final: Coloca los trozos de espárragos blanqueados sobre el resto de la ensalada de forma decorativa, creando un montón central. Vierte la vinagreta de frutos secos sobre toda la ensalada de manera uniforme.
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   7. Toque final: Opcionalmente, adorna con unas hojas de micro-herbs o pimienta rosa molida y sirve inmediatamente.